Торт «Естерхазі» - безе з лісовим горіхом та заварним кремом - нехай випічка розпочнеться!

Торт Естерхазі - це винятковий угорський торт, виготовлений із шарів безе фундука та насиченого заварного крему. Шари можна налаштувати з різним типом борошна, таким як мигдальне або горіхове.

Esterhazy - це угорський пиріг, виготовлений із тонких шарів безе з лісового горіха (такто) та масляного крему, в основі якого - смак яєчного жовтка. Спочатку я вважаю, що це було зроблено з мигдалевим борошном, але оскільки мигдаль сам по собі не має великого смаку, я вирішив замість нього використовувати фундук.

Якщо ви хочете, ви можете навіть скористатися обома борошном і зробити почергові шари, як я це робив у своєму торті, хоча я не впевнений, що це справді зробило торт кращим, ніж це було б просто з лісовим борошном, тому в рецепті Я включив інструкції, як зробити всі шари фундука.

Як би наша сім'я не любила нічого з горіхами, я просто не міг уявити, що кінцевий результат буде таким хорошим, як це було. Торт Естерхазі має дуже м'який, але добре збалансований смак. Верхню глазур на торті можна зробити або з лимонним соком, або з молоком, але я подумав, що крихітна кислинка з лимонного соку зробила торт набагато кращим, додавши йому крихітну дозу «зінгу».

Не дивно, що ягоди, хоча спочатку вони не були там, додають яскраву нотку, яка, на мою думку, була дуже потрібна. Загалом, вся моя сім’я дуже сподобалась цій комбінації, і хоча вони зазвичай дають свої думки щодо того, наскільки добре працюють ароматизатори та як рецепт може отримати вигоду з того чи іншого, цей ідеальний і не потребує нічого іншого або забрали. Принаймні на наш погляд. Повідомте мене, що ви думаєте, коли робите це!

Esterhazy - торт з безе з фундука та заварним кремом

Урожайність: 8-дюймовий круглий торт, 8-12 порцій

Безе з фундука (таксі):

білок
борошно з фундука/шрот (або мигдальне)
цукровий пісок

Як приготувати торт Esterhazy:

Розігрійте духовку до 300F зі стійкою посередині. Якщо у вас немає меленого фундучного борошна, ви можете використовувати подрібнювач для овочів або кухонний комбайн, щоб подрібнити фундук дуже дрібно.
За допомогою круглої форми для випікання розміром 8 дюймів обведіть навколо неї коло на пергаментному папері, виріжте навколо неї, надаючи додатково приблизно 1-2 дюйма. Тепер повторіть це досить, щоб отримати 10 кіл.

Як зробити лісовий таксі:

Батогом 10 яєчних білків на високому рівні в ретельно очищеному від будь-якої жирової чаші, поки не піниться Коли міксер все ще працює, почніть поступово додавати 1 1/4 склянки цукру, приблизно по одній столовій ложці за раз. Після додавання цукру збийте безе приблизно 5 хвилин.

Тепер додайте борошно фундука в 2-3 додавання, ретельно складаючи після кожного. Не складайте занадто багато, інакше тісто здується і не зробить належного таксі.

Поділіть тісто між усіма вашими пергаментними колами і розподіліть його в межах намальованого кола на дуже тонкий шар. Покладіть пергаментний папір на силіконовий килимок, якщо він у вас є, щоб він не ковзав, коли ви розкладаєте тісто.
Перекладіть 2 круги пергаменту з кляром на деко і випікайте приблизно 5 хвилин або до злегка золотистого кольору. Дістаньте з духовки і дайте охолонути, не виймаючи з пергаментного паперу. Продовжуйте випікати всі шари торта таким чином.