Традиційний азербайджанський суп, щоб зігріти душу

традиційний

Ламан Ісмайлова

Азербайджанська кухня пропонує різноманітні рецепти супів. Національна кухня налічує понад 30 видів: гарячий м’ясний суп (піті), холодний з йогуртом (довга), з борошном (умах), з балотинами (кюфтабозбаш) та багато інших.

Оскільки лавангі (курка, фарширована горіхами), завжди асоціювалася з ланкараном, кутаби і душбара з Абшероном, а гурза - з Баку, піті - фірмова страва Шекі.

Суп з піті - безперечний фаворит за столом. Етимологія назви походить від тюркського слова bitdi, що означає закінчення потреби вживати більше їжі.

Цей смачний суп з повними ароматами є визначною стравою Шекі - прекрасного гірського міста, розташованого за 370 км від Баку.

Місцеві жителі кажуть, що це традиційно робоча страва. Вони вважають, що однієї порції піті достатньо, щоб працівник пережив цілий день. Піті містить багато калорій і дуже ситних інгредієнтів.

Секретний "піті горщик"

Секрет справжнього смаку піті полягає в каструлях, в яких він готується. Страва готується в керамічних глиняних горщиках, що називаються «допомога». Допу бувають різних форм, але найпоширенішим є маленький горщик, який вміщує одну порцію. Щоб сформувати добу, потрібні руки майстра-майстра.

Горох і баранина з давніх часів вважалися головними інгредієнтами піті.