Трава, яку потрібно знати: щавель

  • трава

Французький щавель
Рід: Rumex scutatus
• Зони 6-10

Садовий щавель
Рід: R. acetosa
• Зони 3-9

Одного разу звичайний інгредієнт супів, рагу, салатів та соусів, щавель зникав із використання на сотні років. Зараз цей чудовий, листяний зелений знаходить шлях назад у сади та кухні, де кожну весну можна насолоджуватися його дбайливим смаком та гарним харчуванням.

Щавелі та їхні родичі, доки, є членами родини Румекс, що зустрічаються переважно в помірному кліматі по всьому світу. Хоча багато видів Rumex вважаються бур'янами по всій території Сполучених Штатів, щавелі здавна культивуються як кулінарні трави, цінуються за аромат лимона.

Європейці вирощували і використовували садовий щавель (R. acetosa) - багаторічник з довгими стрілоподібними листям - до тих пір, поки в Італії та Франції не був розроблений більш м’який ароматизований круглолистий сорт (R. scutatus), відомий нині як французький щавель. в середні віки. Французький щавель став популярним в Англії наприкінці 16 століття, а до 17 століття він був кращою формою.

Щавель на кухні

Терпкий, лимонний смак як французького, так і садового щавлю обумовлений наявністю щавлевої кислоти. Людям із артритом або камінням у нирках слід їсти лише невелику кількість, оскільки щавлева кислота може погіршити ці стани. Трава найкраще смакує ранньою весною і стає дедалі гіркішою у міру настання сезону. Використовуйте ніжне, молоде листя в салатах, а більш велике - для супів, рагу та соусів. Щавель також доповнює козячий сир, яйця та птицю.

Кислиця давно відома як їстівна, так і лікарська. До того, як упаковані зручні продукти та компетентне медичне лікування стали широко доступними, жінці будинку потрібно було знати все про турботу про свою сім'ю. Більшість кулінарних книг до 1900 р. Містили не тільки рецепти приготування їжі, але й вказівки щодо вирощування рослин та виготовлення ліків. Щавель часто зустрічається в цих ранніх кулінарних книгах, особливо в середньовічній ері, коли церква заявила, що не можна їсти м'ясо в "пісні дні" - приблизно одну третину року, - тому супи з щавлю та іншої зелені та яєчні страви популярний. Автентичний рецепт див. У розділі "Суп на піст" праворуч.