Вареники зі свинини (Шиу Май) - Рецепт - FineCooking

вареники

Порції: Дає близько 5 десятків шиу-май.

Інгредієнти

  • 1 фунт свинини
  • 1 склянка тонко нарізаної капусти напу, плюс додаткові листочки для підкладки пароварки
  • 1/2 склянки подрібненого зеленого лука (як білого, так і зеленого кольорів)
  • 1/4 склянки подрібненої свіжої кінзи
  • 1-1/2 ст. соєвий соус
  • 1 ст. дрібно нарізаний часник
  • 1 ст. рисовий оцет
  • 1 ст. кукурудзяний крохмаль; більше для пилу
  • 2 ч. Л. дрібно нарізаний свіжий імбир
  • 1-1/2 ч. Л. Азіатська кунжутна олія
  • 1 ч. Л. цукровий пісок
  • 1/2 ч. Л. свіжомелений чорний перець
  • 1 великий яєчний білок
  • Обгортки від 55 до 60 шиу-май або обгортки wonton
  • Соєвий соус для занурення, для подачі

Інформація про харчування

  • Розмір харчової проби за штуку
  • Калорії (ккал): 40
  • Калорії жиру (ккал): 10
  • Жир (г): 1,5
  • Насичений жир (г): 0
  • Поліненасичені жири (г): 0
  • Мононенасичений жир (г): 0,5
  • Холестерин (мг): 5
  • Натрій (мг): 80
  • Вуглеводи (г): 5
  • Клітковина (г): 0
  • Білок (г): 2

Підготовка

  • У великій мисці перемішайте свинину, нарізану скибочками капусти, цибулю-лук, кінзу, соєвий соус, часник, рисовий оцет, 1 ст. кукурудзяний крохмаль, імбир, кунжутна олія, цукор, перець та яєчний білок.

Зберіть шиумай:

  • Посипте деко в оправі рясно кукурудзяним крохмалем. Встановіть на робочу поверхню невелику миску з водою. Якщо обгортки перевищують 3 дюйма в будь-якому напрямку, обріжте їх формою для печива на 3-дюймові патрони. В іншому випадку залиште як квадрати або прямокутники.
  • Працюючи по одній обгортці за один раз, а залишки, що залишилися, закривайте поліетиленовою плівкою, щоб вони не висихали, покладіть в центр обгортки купу чайної ложки свинячої начинки. За допомогою кондитерської щітки або пальців нанесіть трохи води навколо краю обгортки, щоб змочити. Обімніть обгортку вгору і навколо начинки, злегка стискаючи пальцями, щоб звести обгортку разом, як жебрацький мішечок.
  • Покладіть на деко, покрите кукурудзяним крохмалем, накрийте поліетиленовою плівкою і повторюйте з рештою обгортками та начинкою, поки не закінчиться одна чи інша. Ви можете відразу запарити шиу-май або заморозити та приготувати їх пізніше (див. Поради щодо випередження, нижче).