Ваш мозок - свиня. Як еволюція підготувала нас до того, що ми жиримося їжею
Еволюційний біолог пояснює, як роки, проведені на межі голоду, все ще впливають на наші харчові звички
Кліфтон Марк - CBC Life
Опубліковано: 02 квітня 2019 р
"Якщо ви хочете коли-небудь заробити багато грошей, - сказав нам експерт з людської еволюції Гордон Оріанс, - напишіть книгу про дієти". Оріанс, заслужений професор біології та автор книги 2015 року «Змії, сходи сонця та Шекспір: Як еволюція формує наші любові та страхи», десятки років вивчав еволюцію людини. Він вважає, що книги про дієтичні плани завжди зароблятимуть гроші, оскільки наша еволюційна історія зробила їх необхідними і неможливими для наслідування.
Що стоїть за нашою тягою до їжі
Правильно харчуватися настільки складно, тому що всі наші інстинкти, засновані на їжі, еволюціонували в середовищі, яке дуже відрізняється від того, в якому ми насправді живемо. Оріанс пояснює, що більша частина людської історії проходила в умовах сильної нестачі їжі. До недавнього часу (і досі в багатьох частинах світу) голод завжди був однією з основних причин людської смерті. Історично головним заняттям людства було знаходити та споживати достатню кількість калорій, щоб залишитися в живих, і ця боротьба наклала свій відбиток на наші гени.
Візьмемо, наприклад, історію людських ласунів. Може здатися очевидним, що людям подобається мед, оскільки він смакує солодко. Але Оріанс пояснив, що це правда і те, що ми любимо солодке, бо воно на смак нагадує мед. "Мед для наших предків був надзвичайно важливим джерелом поживних речовин, особливо в сезони, коли інша їжа була менш доступною, в посушливий сезон, якщо тварин не було. Це було також єдиним джерелом дуже солодкої їжі, яку вони мали". Для наших предків, що населяють савани, пошук і вживання меду може означати різницю між життям і смертю. З часом піднебіння людини пристосувалося сприймати цукри як смачні.
Наш смак до жирної їжі має подібний родовід. "Жир - чудова штука, - сказав Оріанс, - його калорійність утричі перевищує вуглеводи або білки". Будь-який організм, який хоче накопичувати енергію в нежирний час, зберігає її як жир, оскільки його порівняно набагато легше переносити. Структура стимулювання проста: "Коли ви вступаєте в посуху чи період голодомору, чим більше жиру ви несете, тим більша ймовірність, що ви виберете його живим".
Еволюція також пояснює, чому здорові овочі не смакують краще. Але, каже Оріанс, це не ми, це вони. Вживання в їжу насправді не є корисним для більшості овочів. Салат не буде занадто далеко заходити в цьому світі, якщо тварини продовжуватимуть ходити разом і з’їдати все його листя. Тому більшість овочів захищаються, виділяючи хімічні речовини, які гіркі і важко перетравлюються тваринами. Тільки завдяки великому одомашненню, каже Оріанс, овочі, які ми їмо сьогодні, навіть терпимі для нашого смаку. Ми вирощували природний захист рослин, щоб зробити їх кращим харчуванням для нас. Що стосується фруктів, то навпаки. Деякі рослини добре їсти, оскільки так вони поширюють своє насіння. На відміну від овочів, фрукти хочуть стати кормом.