Веганізм на найвищому рівні - це швидкоплинна примха чи нова платформа SinglePlatform

Здається, незалежно від того, в який бік я звернусь, який ресторанний журнал я читаю чи про блог про їжу, на який я натрапляю, слово веган з’являється більше, ніж будь-коли раніше. Це не випадковість, мої друзі на рослинній основі (і м’ясоїдні тварини). Веганізм зростає, і є статистика, що це підтверджує. У цьому блозі ми досліджуємо сучасний стан веганства та його вплив на зміни у ресторанній галузі.

веганізм

Факти

[За останні три роки в США відбулося зростання на 600% людей, які визнали себе веганами. Згідно з доповіддю дослідницької фірми GlobalData, лише 1% американських споживачів заявляли, що є веганами у 2014 році. А в 2017 році ця кількість зросла до 6%.]

Зростання веганства на 600% у США лише за 3 роки - це приголомшлива статистика. Цілком очевидно, що все більше людей рухається до рослинного способу життя. Але коли я дивлюся на цю зелену машинну революцію з власної точки зору, наявність веганства здається не такою переважною, як показують дослідження. Я знаю лише одного вегана особисто. У мене також є пара друзів-вегетаріанців, але здебільшого більшість мого кола насолоджуються гарною нарізкою яловичини. Тим не менше, я живу в Брукліні, який останнім часом відомий своїм припливом інноваційних ресторанів та центром продовольчих тенденцій. Зайве говорити, що вегетаріанських варіантів безліч, якщо ви їх шукаєте або навіть не шукаєте. Б'юся об заклад, що, пройшовши кілька кварталів від своєї квартири, я міг би знайти немолочні повзунки для феттучіні альфредо або бізонового тофу за 100 кроків або менше. Все більше і більше я бачу популярну, традиційно наповнену м’ясом класику Американи, як гамбургери та крила буйвола, що перетворюються на страви, сприятливі для веганів. Існують навіть м’ясні гамбургери, які приймають маскування справжніх, червоних від “крові” та всього іншого.

Як і будь-що інше, розташування відіграє величезну роль у сучасних тенденціях харчування та харчування. Якби я жив у самому центрі Х'юстона, я не настільки впевнений, що таких веганських варіантів було б так багато.

Ця зміна у прийнятті дієтичних рішень стосується не лише Сполучених Штатів. Прийняття рослинного способу життя розпочалося як обрізний рух, але зараз відбивається у всьому світі. Дані пошуку від Google Trends свідчать про вражаюче зростання у всьому світі інтересу до веганства з 2004 по 2018 рр. Серед провідних регіонів - Ізраїль, Австралія, Канада, Австрія та Нова Зеландія. Зараз у Великобританії сім відсотків або близько 3,5 мільйонів людей визнають себе веганами. Але, незважаючи на те, що США та Великобританія округлюють 3 найкращі веганські країни за відсотком, Індія посідає перше місце з веганством, яке охоплює 27% населення. Однак для мене це не дивно, оскільки Індія давно відома як широко вегетаріанська. Буде цікаво побачити, як ці відсотки змінюються, якщо прийняття дієти продовжуватиме тенденцію до зростання.

Причини

Отже, чому спочатку люди стають веганами? Як ми бачимо з напливу за останні роки, це не лише тому, що вони народились у стилі життя. Напевно, більшість людей зробили освічений, свідомий вибір, щоб повністю відмовитися від м’яса та молочних продуктів. Дослідження, яке базується в Великобританії, виявляє:

Мене не дивує, що здоров’я та управління вагою є головними причинами того, чому люди звертаються до веганства. Харчові алергії зростають: у США постраждало 1 із 13 дітей, а з 1997-2011 рр. - на 50%. Найкращі продукти, які викликають ці реакції? 90% харчової алергії походить на молоко, яйця, арахіс, горіхи, сою, пшеницю, рибу та молюски. Велика кількість людей також страждає від таких харчових захворювань, як целіакія (1 із 133 американців) та непереносимість лактози (30-50 мільйонів у США), які мають прямий вплив на вибір дієти та обмеження їжі.