Ви запитали, чи варто готувати їжу з водоросної олії

Ви вже чули, що жир значною мірою повернувся. Експерти стверджують, що національні дієтичні рекомендації, спрямовані на зменшення кількості жирів у нашому раціоні, приносять більше шкоди, ніж користі, і що дієта з правильними жирами може бути надзвичайно здоровою. З’ясувати, які правильні жири, може бути складно. Але останні дослідження показують, що мононенасичені жирні кислоти або MUFAs є одним із видів, пов'язаних зі зниженням рівня захворюваності та смертності.

запитали

Виробники кулінарної олії з водоростей - особливо широко доступного продукту під назвою Thrive Culinary Algae Oil - сподіваються, що цей новий акцент на так званих "добрих жирах" відправить людей, які їдять здоров'я. Це тому, що завдяки своєму складу жиру Thrive вражає.

Олія водоростей - це саме те, що це звучить: олія, видобута з водоростей. Виглядає та відчуває себе схожим на ріпакову олію, рослинне масло та інші звичайні кулінарні олії. Різниця полягає в його жирі.

У порівнянні з оливковою олією, вода процвітаючих водоростей містить більший відсоток MUFA і менший відсоток насичених жирів, говорить Пітер Джонс, директор Річардсонського центру функціональних продуктів харчування та нутріцевтиків при Університеті Манітоби, Канада.

Джонс - платний науковий радник компанії TerraVia, яка займається процвітанням. Але інші експерти стверджують, що його заяви про жировий профіль олії водоростей не піднімають брів. "Я не сумніваюсь у вимірах [TerraVia] MUFA та вмісту насичених жирів, тому що це досить просто", - каже Ліз Спехт, старший науковий співробітник Інституту доброї їжі.

"Ми ніколи не тестували цю олію, тому я не можу сказати, чи правильні ці вимірювання жиру, але цілком ймовірно", - говорить Пер Шенк, професор харчових наук і керівник лабораторії біотехнології водоростей в Університеті Квінсленда в Австралії. Шенк каже, що його команда кілька місяців тому спілкувалася з людьми у TerraVia, і була вражена здатністю компанії модифікувати та налаштовувати профіль жирних кислот своєї водорості.

Існують сотні штамів водоростей, які можна схрещувати та генетично модифікувати в інший спосіб таким чином, щоб змінити профіль поживних речовин організму. Ось як виробляється олія водоростей; TerraVia розробила водорості з бажаними жировими характеристиками, і тепер культивує свої водорості у масивних резервуарах з нержавіючої сталі. Потім водорості пресують для вилучення олії.