Від саду до столу Моя картопля стала зеленою

Публікації

Енді Робінсон, доктор філософії, агроном з вирощування картоплі, NDSU/Університет Міннесоти

столу

Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, професор, професор, спеціаліст з питань харчування та харчування, NDSU Джоді Бое та Елісон Дуйветтер, асистенти програми

Наявність: Лише Інтернет

Картопля середнього розміру (5,3 унції) містить 110 калорій без натрію та холестерину. При вживанні в їжу зі шкірою середній бульба забезпечує калій (18 відсотків добової норми або% ДВ), клітковину (8% ДВ), вітамін С (45% ДВ), вітамін В6 (10% ДВ) та залізо (6 % DV).

Бульби картоплі можна зберігати тривалий час, але час зберігання буде залежати від сорту та умов. На жаль, іноді ваша картопля не зберігається стільки, скільки ви хотіли б, щоб вона зберігалася. Бульби можна перемогти хворобами, виростити паростки, зневоднювати і зморщуватися, або зеленіти.

Ви коли-небудь замислювались, чому картопля зеленіє? Чи замислювались ви, коли слід викидати картоплю?

Чому моя картопля зеленіє?

Бульби картоплі зеленіють, потрапляючи під сонячне світло під час росту або зберігання. Зелений походить від пігменту хлорофілу. Бульби картоплі, що потрапляють під дію світла, природно зеленіють, коли рослина прагне зібрати світло.

Сорти картоплі можуть відрізнятися чутливістю до світла. Загалом білошкірі сорти, як правило, зеленіють легше, ніж червоношкірі або червоношкірі.

Чи безпечно їсти зелену картоплю?

Хоча хлорофіл - це природний рослинний пігмент, який несмачний і нешкідливий, зелень бульб картоплі повинна сигналізувати нам про обізнаність про іншу речовину, яка утворюється всередині бульб. Ця речовина відома як соланін, і вона утворюється, коли будь-яка частина рослини картоплі піддається впливу світла.

Соланін - токсична речовина, яка виробляється природним чином у картоплі та інших рослинах, щоб допомогти стійкості комах та тварин. Соланін присутній у всіх частинах рослини картоплі, включаючи паростки, коріння, листя, квіти та плоди.

Соланін має гіркий смак і може спричинити шлункові симптоми, такі як блювота та діарея, якщо ви вживаєте його достатньо. При попаданні у великих кількостях це може спричинити хворобу або навіть смерть у крайніх випадках. Через гіркий смак більшість людей не їдять достатньо, щоб захворіти. Крім того, споживачі завжди повинні уникати споживання паростків.