Відкрите бродіння без забруднення
Я читав багато людей, які роблять велику справу про відкрите бродіння, особливо домашні пивовари, думаючи, що щось інше, крім карбоя, оснащеного пробкою та шлюзом, призведе до зараженого пива та зіпсованих заварок. Відкрите бродіння змушує багатьох замислюватися про кисле пиво, яке готується в Бельгії або в старовинних фермерських господарствах 19 століття.
На протилежному боці медалі, однак, якщо ви зайдете в будь-яку кількість пивоварних заводів у Великобританії, Бельгії, Німеччині та навіть деяких із США, все бродіння буде здійснюватися у відкритих посудинах. Я знаю це з особистого досвіду, бо саме так ферментується все пиво, яке я варю на роботі. Отже, що з усіма суперечками з відкритим бродінням?
Зміст
Тож вам не потрібно тримати бродіння герметичним?
Як домашній пивовар, я пройшов стадії відкритого та закритого бродіння за допомогою деміджона та шлюзів, не раз я не заражався в одній зі своїх партій. Я ніколи так не хвилювався з цього приводу.
Перші 4-5 партій пива, які я зробив (можливо, 9 або 10 років тому), я використав книгу, опубліковану в 70-х роках, де пропонувалося бродити у відрі та очищати дріжджі кожен день. дріжджі для подальшого заварювання. Отже, це я зробив для всіх своїх перших партій пива. Лише коли я більше зайнявся домашньою заваркою і прочитав далі, я перейшов на закрите бродіння, вважаючи, що заражене пиво неминуче.
З тих перших років і ще багатьох років практики та досліджень я довідався, що одне з найкращих сортів пива у світі відкрито ферментується, і це не лише тому, що пивоварні, що їх варять, мають якісь особливі умови, за яких вони їх бродять.