Виготовлення мантів, варких праці, але варких вареників

Кредит: Майкл Терча

Вареники з будь-якої культури трудомісткі. Просто цього не обійти, і якщо хтось поставить перед вами тарілку з пельменями, я сподіваюся, ви оціните працю, яка була спрямована на них.

З усіх пельменів, яких я знаю, манті, маленькі вареники, наповнені ягням, мені подобаються найбільше.

Турки претендують на них найголосніше, але я дізнався про манті від вірменських друзів під час моїх детройтських днів, тож для мене вони завжди будуть вірменськими. Я готую їх, щоб пам’яті старих друзів залишались свіжими в моїй свідомості. А крім того, вони просто добре харчуються.

Мої нікелеві манти ніколи не порадували б критичну турецьку майбутню свекруху - традиція говорить, що вона буде вражена лише такими малесенькими манти, що 40 поміститься в ложці. Якщо перед вами не критична майбутня теща, розмір нікелю - це нормально. І насправді, іноді я роблю набагато більші манти - розміром із звичну китайську наклейку на горщик - і готую їх на пару, як це часто роблять китайці. Вони теж чудові. Тільки не забувайте про часниковий йогурт, який вінчає страву.

На традиційних кухнях жінки збиралися, щоб приготувати такі страви, як манти. Вони можуть пліткувати над рідким яєчним тістом та ароматною бараниною начинкою, або скаржитися на своїх родичів, або святкувати щастя один одного. Зрештою, багато рук змушують легку роботу. У виробництві пельменів є робота для всіх, від учня до експерта.

Тож якщо у вас є допомога в їх виготовленні, порахуйте свої благословення. Якщо, однак, ви працюєте на самоті, ось чудовий привід підкріпити планшет і випити-подивитися щось на Netflix. Після двох серій "Подзвони акушерці", у мене було близько 130 мантів. Цього вистачить на двох для щедрої вечері та чудового обіду на двох наступного дня.

Робін Матер - позаштатний письменник і редактор, автор "Пирування поруч", збірки нарисів та рецептів за рік харчування на місцевому бюджеті.

Кредит: Майкл Терча

АРМЕНСЬКО-СТИЛЬНИЙ МАНТІ

Готувати: 25-35 хвилин

Готує: від 4 до 6 порцій, приблизно 140 пельменів