Випічка та приготування їжі із замінниками цукру підсолоджувачам для діабетиків

Швидше за все, ви спробували один або кілька замінників цукру, намагаючись зменшити калорії або контролювати споживання вуглеводів. Можливо, ви використовуєте підсолоджувач, такий як сукралоза (торгова марка Splenda) у своїй ранковій каві, або ви можете взяти банку дієтичної соди, що містить аспартам, щоб допомогти вгамувати спрагу. Але ви можете задатися питанням про використання замінників цукру, коли готуєте або випікаєте. Чи можете ви їх використовувати, і якщо так, то що найкраще працює?

випічка

Замінники цукру 101

Замінники цукру, які також називають штучними підсолоджувачами, нежирними підсолоджувачами або некалорійними підсолоджувачами, - це підсолоджувачі, які практично не містять калорій і вуглеводів. Ці підсолоджувачі - це хімічні речовини або речовини рослинного походження, які в сотні разів солодші за звичайний цукор (сахарозу) і які майже не впливають на рівень цукру в крові. Замінники цукру дуже популярні серед людей, які страждають на діабет, а також серед населення в цілому. Враховуючи, що банка звичайної коли містить 143 калорії та 40 грамів вуглеводів (усі вони з цукру), легко зрозуміти, чому можна було б дотягнутися до банки дієтичної газованої води з 0 калоріями та 0 грамами вуглеводів.

• Ацесульфам-К (торгові марки Sunett та Sweet One)
• Адвантам
• Аспартам (торгові марки Equal та Nutrasweet)
• Екстракт плодів монаха (торгові марки Pure Fruit, Monk Fruit in the Raw, Fruit Sweetness)
• Neotame (торгова марка Newtame)
• Сахарин (торгові марки Sweet’N Low та Sugar Twin)
• Глікозиди стевіолу або ребіана (торгові марки PureVia, Truvia, SweetLeaf, Enliten, Zing)
• Сукралоза (торгова марка Splenda)

Інший клас підсолоджувачів, що називається цукровими спиртами, також використовується як замінник цукру. Ці підсолоджувачі містять приблизно половину калорій і вуглеводи у вигляді цукру (для довідки, чайна ложка цукру містить 16 калорій і 4 грами вуглеводів). Приклади цукрових спиртів включають сорбіт, маніт, еритрит та ксиліт. Поширеними побічними ефектами цукрового алкоголю є загазованість, здуття живота, судоми та діарея, хоча невеликі кількості зазвичай добре переносяться. Хоча цукрові спирти доступні для використання в кулінарії чи випічці, вони частіше використовуються як добавки виробниками харчових продуктів до таких продуктів, як цукерки без цукру та морозиво без додавання цукру, наприклад.

Роль цукру в випічці та кулінарії

Звичайний або столовий цукор відомий своєю солодкістю - а також калоріями та вуглеводами. Цукор погано сприймається, і його звинувачують у багатьох основних проблемах зі здоров'ям, таких як ожиріння та діабет 2 типу. Але всі кухарі та пекарі знають, що цукор є безцінним інгредієнтом, який допомагає забезпечити їжі не тільки смак, але й правильну текстуру, колір та обсяг. Цукор не лише робить смак їжі та напоїв. У хлібобулочних виробах, таких як тістечка, печиво та тістечка, цукор створює легкий, ніжний продукт та додає обсяг. Це також допомагає утримувати і утримувати вологу, щоб це жувальне шоколадне печиво не відразу перетворилося на хокейні шайби. Цукор також допомагає при побурінні (зображте золоту скоринку на батоні бананового хліба) і може кристалізуватися, щоб додати хрусткості або текстури хлібобулочним виробам. Якщо ви хлібопек, ви, мабуть, знаєте, що цукор допомагає годувати дріжджі, що забезпечують закваску. Коли цукор нагрівається, він карамелізується, складаючи основу для карамельного соусу або флангу. А хто не цінує красу палаючого запеченого десерту на Алясці або пирога з лимонним безе з його морозними білими піками, утвореними білками яєць, збитими з - як ви здогадалися - цукром!

Цукор також відіграє важливу роль у приготованих стравах, допомагаючи згладити гіркоту і терпкість. Наприклад, соус для спагетті, соус барбекю та деякі рецепти заправки салатів часто вимагають трохи цукру, щоб допомогти приборкати гострі смаки.

Використання замінників цукру в кулінарії та випічці

Замінники цукру можна використовувати як у приготованих виробах, так і у хлібобулочних виробах, але важливо усвідомлювати, що кінцевий результат може бути не ідентичним одному продукту, виготовленому з цукром. Замінники цукру, хоч і дуже солодкі, не мають таких властивостей або хімічного складу, як цукор столовий. З цих причин будьте готові до наступних питань.

Світліший колір

Випічка, виготовлена ​​із замінниками цукру, як правило, має світлий колір. Замінники цукру не надають такого самого ефекту підрум'янення, як цукор.

Більш плоскі вироби

Торти, швидкий хліб та булочки можуть не мати однакового об’єму, якщо готувати їх із замінниками цукру.

Відмінності текстур

Хлібобулочні вироби, виготовлені з цими підсолоджувачами, як правило, бувають більш сухими і щільними (майже як бісквіт), ніж ті, що виготовляються з цукром, оскільки підсолоджувачі не містять вологи. Окрім того, що продукти є більш сухими, продукти можуть швидше черствіти.

Смакові відмінності

Замінники цукру можуть надати післясмак; Деякі люди вважають це помітнішим за інших.

Час приготування

Можливо, вам доведеться відрегулювати час, необхідний для випікання торта або печива, виготовленого із замінниками цукру.

Щоб пряник вашої бабусі не вийшов як млинець (а смак - як картон), як правило, рекомендується не використовувати замінник цукру в рецепті хлібобулочних виробів для всього цукру, про який вимагають. Залежно від підсолоджувача, який ви використовуєте, пропорції цукру можуть змінюватися. Перевірте упаковку продукту або веб-сайт, щоб отримати конкретну інформацію про те, як випікати замінник цукру.

Незважаючи на деякі проблеми, які можуть виникнути під час використання замінників цукру, вони все одно можуть бути корисними, допомагаючи вам та вашій родині скоротити цукор, насолоджуючись солодкими смаколиками. Однак не всі замінники цукру добре підходять для приготування їжі та випічки, тому вибирайте з розумом. Ось цукрозамінники, які найкраще підходять для приготування їжі та/або випічки.