Вишукані та ситні гарніри на День Подяки

Кредит: Боб Дональдсон

Овочі на святі Дня Подяки - це не просто помічники. Вони є великою частиною головного акту, коли ви враховуєте смак, текстуру, колір, смак та багато можливостей приготування.

"Всім відомо, що індичка не проводить бенкет самостійно", - каже Жанна Амброуз, редактор "Смаку дому". «Коли люди тягнуться за другою порцією, зазвичай це потрібні гарніри. Не потрібно багато, щоб перетворити основні овочі на розмову за столом ".

Ваша сім'я може повстати, коли справа доходить до возиння з рецептом картопляного пюре або підливи, але овочі - це чесна гра для дивовижних творінь. Насправді непогано спробувати хоча б одну-дві несподівані страви з овочів; саме так народжуються нові сімейні традиції.

Покрутіть перевірене, прикрасивши овочі смаженою кіноа або підсмаженими горіхами для більшої текстури. Або витягніть і покрасьте смаки вичавкою лимона.

Додайте трохи жиру, можливо, беконного жиру або трохи в’яленого м’яса або риби. "Масло робить все кращим", - говорить Амвросій.

При кип’ятінні овочів додайте у воду оцту або сухого білого вина для чергового посилення смаку.

Добре приправити овочі важливо, тому не забувайте про сіль і перець. Замість того, щоб чекати до кінця, готуйте сезон, коли вони готуються, щоб ви могли відчути ефект.

Більшість домашніх кулінарів хочуть простоти у своїх овочевих сторонах та чогось, що можна зробити заздалегідь, каже Амброз.

"Найпростіше, що можна з ними зробити, це смажити їх". Смаження концентрує ароматизатори та карамелізує природні цукри. Він також розплавляє міцну ароматизовану брокколі, цвітну капусту, брюссельську капусту та капусту.

Додаючи трави, додайте їх у потрібний час для отримання максимального смаку. Краще додавати ситні трави, такі як чебрець, розмарин, орегано, майоран або шавлія, коли овочі готуються або запікаються. Але делікатні трави, такі як цибуля, естрагон, кінза та петрушка, слід зберегти до кінця, оскільки вони втратять свіжий смак та зелений колір.

Зелена квасоля, морква, брюссельська капуста, буряк та кукурудза є постійними за столом Подяки. Ось кілька варіантів, які зроблять всіх щасливими:

«Вони залишаються яскраво-зеленими, якщо варити їх у киплячій воді, доки вони не стануть м’якими, вони негайно занурять у крижану воду. Тоді ви можете робити з ними майже все, що завгодно », - говорить Амвросій. "Я люблю готувати трохи цибулі, часнику та імбиру в кунжутній олії, а потім кидати зварену зелену квасолю".

Альтернативний варіант: Для зелених зерен мигдалю-мигдалю-фета (Прості та смачні, червень/липень 2014 р.) Додайте варену квасолю до цибулі та часнику, обсмаженого на маслі. Потім додайте мигдаль, цедру лимона, лимонний сік, сіль і перець. Зверху викладіть сир фета.

“Звари їх у вершковому маслі, і вуаля! У вас є переможець, - каже Амвросій. Посипте порошок кмину і пластівці червоного перцю разом з маслом, і ви отримаєте пікантну виставку. Їх люблять універсально, а насичені оранжеві та жовті відтінки неймовірні, додає вона.

Альтернативний варіант: Варіть моркву з тонкими скибочками (2 фунти) і редис (12), злегка відварену перлову цибулю (1 фунт), 1/2 склянки темно-коричневого цукру і 4 чайні ложки натертої апельсинової кірки в 1/2 склянки апельсинового соку, поки овочі не стануть м’якими а рідина злегка загустіла. Зверху залити 1 склянкою подрібнених волоських горіхів. (Смак дому, листопад 2015 р.).

Люди або люблять, або ненавидять брюссельську капусту, каже Амвросій. Вони краще смажені, ніж варені, що підкреслює їх капустяні якості. Киньте паростки з олією, сіллю і свіжомеленим перцем перед тим, як смажити їх. Їх також можна швидко перетворити на сік, подрібнюючи та заправляючи йогуртами, майонезом та лимонним соком або комбінуючи гірчицю та кленовий сироп.

Альтернативний варіант: обсмаживши 1 1/4 фунта паростків, кинутих у 2 столові ложки олії, сіль і перець, додайте насіння з 1 граната, 3 столові ложки меляси, 1/2 склянки крупно нарізаного пекану і 1 столову ложку натертої цедри апельсина.