Все про абрикоси Сезонний буквар - The Washington Post
Не дивно, що древні перси називали абрикоси «сонячними яйцями», а греки у своїй міфології називали їх «золотими яблуками». На піку, з червня по серпень, свіжі стиглі та ароматні абрикоси, від природи солодкі та соковиті, виглядають і мають смак як крапля золотого літнього сонця.
Найкращі абрикоси - це пухкі, соковиті, жовтувато-оранжеві глобуси, ні занадто тверді, ні занадто м’які та м’які. Якщо вони не повністю дозріли при купівлі, абрикоси дозріють досконалості за кілька днів відпочинку в теплій кімнаті всередині закритого коричневого паперового пакета.
Потім у холодильник вони їдять з рук або поки їх не приготують в улюблених стравах. Від 12 до 16 абрикосів, залежно від розміру, важать близько півкілограма, а при нарізанні дають близько 3 склянок.
Оскільки свіжі абрикоси є дуже швидкопсувними та ніжними фруктами, люди придумали способи їх збереження з часу їх першого вирощування в 2200 р. До н. Е. в Китаї, де дикі дерева росли на схилах гір навколо Пекіна. На щастя, насичений, насичений смак кураги є справедливою компенсацією. Шість фунтів ідеально стиглих плодів дають один фунт сушених.
Але сухофрукти містять здоровенну волоску 195 калорій на півсклянки, тоді як свіжий абрикос - це 20-калорійне ласощі, повне заліза, вітаміну А та вітаміну С.
Консервовані абрикоси, виготовлені з високоякісних фруктів з піковим сезонним смаком, бувають очищеними та неочищеними, цілими та вдвічі упакованими у легкий або важкий сироп або воду. Півсклянки абрикосів у важкому сиропі має 110 калорій. Заморожені абрикоси, хоча і доступні, зарезервовані в основному для комерційного використання. Для домашніх заморожених абрикосів свіжі фрукти вимийте, очистіть від шкірки, розріжте на половинки і посипте їх цукром, або бланшуйте цілі неочищені абрикоси протягом хвилини, охолодіть у крижаній воді та розфасуйте в цукровий сироп.
Деякі абрикоси консервують коньяком або маринуванням, або перетворюючи їх на джеми та желе, вичавлюючи в нектар, ферментуючи у вино і роблячи цукристі кондитерські вироби.
Експерти вважають турецькі абрикоси найкращими у світі для вживання сушених, каліфорнійські - найкращими для вживання свіжих, що для нас приємно, оскільки каліфорнійські сади дають 97 відсотків усіх абрикосів, вирощених у США. П’ятдесят відсотків - це плоский сорт овальної форми, який називається Тілтон. Іншу половину складають 25 відсотків Бленгеймів і 25 відсотків королівських сімей, обидва - круглі, жовто-оранжеві плоди з насиченою, солодкою, насиченою помаранчевою м’якоттю.
Коли абрикос подорожував частиною Перської імперії, відомою як Вірменія, сотні років тому, вона підняла назву Prunus armeniaca, вірменські яблука
У середземноморському регіоні його називали praecoquum, скоростиглим, оскільки він дозріває рано. Абрикоси вирощували у Висячих садах Вавилону, і араби називали їх alburqua, що також означає скоростиглі.
На той час, коли фрукти досягли Англії на початку 17 століття, абрикок був такою назвою. Звідти коротким кроком слово перейшло до сучасної форми. Іспанські поселенці принесли абрикос у Новий Світ, а іспанські місіонери посадили їх у Каліфорнії, де перший зареєстрований урожай був зібраний в 1792 році поблизу міста Санта-Клара.
Зараз, хоча їх вирощують цілий рік в Каліфорнії, урожай піку святкують у Паттерсоні в долині Сан-Хоакін щорічною фієстою з абрикосів протягом першого тижня в червні. Конкурс рецептів під час фієсти привів до розробки таких рецептів, як абрикосова вафельна начинка, абрикосові булочки, липкі булочки, пісочний пиріг, семишаровий пиріг, оладки та ірландський содовий хліб, абрикосові млинці, помадка, флан, брю ле і суп доповнює традиційні рецепти пирогів, пирогів, морозива, компотів, джемів та желе, шарлоток, рисових пудингів, соусів та суфле. Тут збереглися цукати, карамелізовані та кристалізовані абрикоси. У кухні Близького Сходу абрикоси готують з м’ясом, а також сушать у листах, щоб зробити фруктові «шкірки».