Все про плов
мої господарі пояснили, як досягти ілюзійного тахдигу
«Працюючи протягом двох століть, лінгвісти змогли створити дивовижно детальну спільну словесну картину протоіндоєвропейського світу приблизно п’яти тисяч років тому, світу, з якого походив Ахілл. По-перше, це звучить як оточення мрій, кишить життям: вовки, рисі, лосі та благородні олені, зайці, їжаки, гуси та журавлі, орли та бджоли, бобри та видри мають споріднені коріння на всіх індоєвропейських мовах. Немає спільних слів для лавра, кипариса чи оливи: це не могло бути середземноморське місце ... . "
-Адам Ніколсон, Могутні мерці, чому Гомер має значення
Я гадаю, це очевидно, але поки я не прочитав книгу Ніколсона, я ніколи не замислювався над тим, наскільки показовою може бути мова. І мова, що описує їжу, не просто дає знімок певної епохи, це ще й своєрідна жива історія, зв’язок між постійно розвивається сьогоденням та основами минулого.
Чудовим прикладом цього є плов. Через пару тисяч років після того, як Гомер писав про гусей та бджіл, з'являється ще одна словесна картина, що на цей раз відкривається для країн Близького Сходу, особливо з точки зору їжі, причому "плов" є загальним для кухонь багатьох різних народів, включених до що величезна область. У всіх цих регіонах є різні однокореневі слова для плову - палау, плов, плов, пелау, пілафі, пулав, пала, плов, пулака ....
Джерелом, здається, є Персія, і це, мабуть, було місцем рису.
Персія як зачинатель плову
Одне з найперших згадувань про плов зустрічається в одній з історій Олександра Македонського, коли він перебував у частині Персії, відомої як Бактрія, і було влаштовано свято на честь взяття Самарканда близько 330 р. До н. Е. Ви можете побачити пластини того, що схоже на рис, у фризах на руїнах Персеполіса (на зображенні вище) в сучасному Ірані. Десь через 1300 років учений Х століття Абу Алі Ібн Сіна написав медичну книгу, яка включала аналіз інгредієнтів та методів, що використовуються для приготування цієї страви.
Плов поширюється аж за межі Індії та Західної Європи
Блюдо поширилося з Персії на арабів, греків, турків, вірмен, узбеків і таджиків, пуштунів і афганців, а також на євреїв, що жили на Близькому Сході. Швидко рухаючись вперед до сучасної історії, він поширився від Узбекистану до інших держав старого СРСР і аж до Південної Азії. Це також трапляється в Індії. Плов потрапив до Західної Європи, ймовірно, з Туреччини, і зараз цим користуються навіть у Карибському басейні.
Ідеальний спосіб використати залишки
У вас є холодильник, який здивований і шанувальниками? Плов - це річ, яка готується. Вся концепція цієї страви полягає не тільки в тому, що це спосіб приготування пухнастого, не липкого рису, але й у тому, що він включає «інші інгредієнти», які можуть бути будь-якими, що потребують використання.
Як зробити пухнастий плов
Пухнастість - окремі зерна рису залишаються відокремленими - досягається частково спочатку його промиванням (не так необхідним у сучасному світі), а частково вкладанням тканини під кришку каструлі, щоб поглинати конденсат від пари і не давати їй стікати назад вниз на рис.