Заборона ікри дає нове життя Каліфорнії; рибні ферми - Бізнес - International Herald Tribune -
Реган Морріс
ЕЛЬВЕРТА, Каліфорнія - Пітер Струффенеггер оглянув жінку, щойно забиту кияном на рибному господарстві ікри стерлінгів під час недавнього збору врожаю тут. Потім рибу вагою 30 фунтів розрізали одним шматочком, цінну ікру всередині вийняли, зважили і поклали в герметичні пластикові контейнери. Струфенеггер та інші працівники ферми носили халати та маски для обличчя хірургічного типу, щоб зберегти стерильну зону обробки.
"Це трохи більше трьох кілограмів ікри", - сказав Струфенеггер, генеральний директор "Ікри стерлінгів", який зазнав бурхливого зростання з часу введення в цьому році заборони Організації Об'єднаних Націй на експорт більшості дикої ікри, фактично виключаючи ікру білуги з меню. "Це добре. Ви хочете отримати 10 відсотків ваги риби".
Дика білуга з Каспію здавна вважалася Rolls Royce світу ікри. Для поціновувачів вирощувана осетрова ікра, така як ікра стерлінгів, була юго.
Але зараз, після багаторічних інвестицій з невеликими виплатами, бізнес із вирощування осетрових риб в Каліфорнії процвітає. Промисловість, схоже, має зрости ще більше, оскільки Конвенція ООН про міжнародну торгівлю вимираючими видами (CITES) в квітні продовжила тимчасову заборону на торгівлю всіма дикими осетрами, за винятком перської ікри з Ірану. Це перший рік, коли CITES не затверджує річні квоти на експорт ікри з тих пір, як розпочав моніторинг торгівлі в 1998 році.
Стерлінг дасть цього року ікру від 16 000 до 18 000 фунтів, або близько 7 250 до 8 160 кілограмів, сказав Струфенеггер. У 1994 році компанія зібрала всього 30 фунтів. І це 30 фунтів прийшло після більш ніж десятиліття досліджень.
Штруфенеггер пояснює великий ріст продажів головним чином покращенням якості ферми, оскільки вона володіє мистецтвом вирощування осетрових риб та переробки ікри. А кухарі та споживачі, котрі колись підхопили вирощуваних осетрових риб, тепер охочіше подають ікру з вирощеної на фермі риби, навіть деяких завзятих шанувальників.
Але міжнародна заборона торгівлі ікрою, безумовно, була випадковою.
"З моменту заборони вона, як правило, збільшує ціну", - заявив Струфенеггер. "З виробництвом це не так, як сьогодні можна сказати:" На жаль, ми помилялися, ми повинні нарощувати виробництво і подвоювати його до наступного року ". Вам доведеться відкласти більше самок і почекати принаймні п’ять-шість років, перш ніж вони почнуть виробляти ".
Заборона виникла під тиском екологів. За даними Caviar Emptor, коаліції екологів та науковців, осетр білуги в Каспійському морі втратив 90 відсотків своєї популяції за останні 20 років через перелов, що зробило осетра однією з найбільш зникаючих риб у світі.
Бізнесові ікри, що розпочалися як дещо гламурні мамині та поп-операції, кружляють більше. Стерлінг до цього року був відомий як Морська ферма Штольта після різних злиттів та поглинань. Хоча це ще невелика операція, стерлінг зараз є частиною компанії Marine Harvest, однією з найбільших у світі рибоводів. Найбільший суперник Стерлінга, Цар Нікулай, все ще перебуває в приватній власності і працює від 26 до 50 людей, залежно від сезону.
Зі зростанням апетиту до каліфорнійської ікри зростає і чорний ринок, і браконьєрство, що робить дикого осетра в Каліфорнії ризиком. Каліфорнія не дозволяє промисловий промисел осетра з річки Сакраменто. Торік дев'ять чоловіків були заарештовані за браконьєрство та переробку яєць на продаж. У 2003 році в Сакраменто було заарештовано 22 людини, в тому числі один чоловік, який переробляв ікру в автомагазині, сказав Стів Мартарано, речник Каліфорнійського департаменту риби та дичини.