Загальна назва - Вимоги до маркування кондитерських виробів, шоколаду та закусок - Продукти харчування
Стандартизовані загальні назви шоколаду та какао-продуктів
Для отримання додаткової інформації, включаючи розміщення, мову та розмір типу загальної назви, зверніться до загальної назви.
Модифіковані стандартизовані загальні назви шоколадних виробів
Модифікована загальна назва шоколаду, що містить додаткові інгредієнти (горіхи, родзинки тощо)
Якщо плитка шоколаду містить додаткові інгредієнти, такі як цілі горіхи або родзинки, це повинно бути зазначено в загальній назві (наприклад, "Темний шоколад з праліном" або "Молочний шоколад з горіхами"). Це необхідно, щоб продемонструвати, як плитка шоколаду відхиляється від стандартної для неї норми FDR .
Якщо в шоколад додані мелені горіхи, загальна назва шоколаду не повинна містити назву меленого горіха. У цьому випадку мелені горіхи вважаються смаковим матеріалом, і оскільки стандарти для шоколадних виробів у FDR передбачають додавання ароматичного матеріалу, модифікація загальної назви не потрібна. Однак у цьому випадку потрібна декларація про алерген. Для отримання додаткової інформації зверніться до розділу Харчові алергени, клейковина та додані сульфіти.
Загалом, для шоколадних виробів ароматизатором є все, що повністю подрібнено, наприклад, лісовий горіх та арахісове масло. Продукти, які не вважаються смаковими речовинами, включають масло або масло.
Модифікована загальна назва шоколаду, що містить підсолоджувачі харчових добавок
Стандарти щодо шоколаду, молочного шоколаду та солодкого шоколаду в FDR вимагають поєднання одного або декількох перерахованих какао-продуктів із підсолоджуючим інгредієнтом (та молочним інгредієнтом, якщо йдеться про молочний шоколад). «Підсолоджуючий інгредієнт» визначений у розділі B.04.001 FDR як будь-який один або будь-яка комбінація підсолоджувачів, за винятком цукрової пудри. «Підсолоджувач» визначений у B.01.001 як «включає будь-які харчові продукти, для яких стандарт передбачений у розділі 18, але не включає ті харчові добавки, перелічені у списках дозволених харчових добавок. Це визначення інтерпретується так, що підсолоджувач не обмежується переліченими у розділі 18 (наприклад, кленовий сироп та глюкоза-фруктоза - підсолоджуючі речовини, які можуть бути використані як підсолоджуючі інгредієнти в шоколаді). Концентровані фруктові соки не є підсолоджувачами, оскільки вони традиційно не визнаються як такі, а також інулін. Нестандартизовані цукри, такі як сушений тростинний цукор, вважаються підсолоджуючими інгредієнтами. Однак харчові добавки спеціально виключаються з дозволених підсолоджуючих інгредієнтів у шоколаді.
Кондитерські вироби у шоколадному стилі, виготовлені з підсолоджувачами до харчових добавок, є нестандартизованою їжею. Ці продукти повинні використовувати змінену стандартизовану загальну назву або інший точний опис як загальну назву. Наприклад, прийнятні модифіковані стандартизовані загальноприйняті назви для продукту з молочного шоколаду, підсолодженого мальтитом, включають "Молочний шоколад, підсолоджений мальтитом" та "Молочний шоколад без додавання цукру", за умови, що продукт відповідає критеріям поживного речовини "без додавання цукру" позов про вміст. Зверніть увагу, що для шоколадних кондитерських виробів, що містять аспартам, сукралозу, неотам та/або ацесульфам-калій, потрібно додаткове маркування - див. Підсолоджувачі для отримання додаткової інформації.
Білий шоколад, виготовлений без какао
"Білий шоколад, виготовлений без какао" - прийнятна загальна назва продукту, що відповідає стандарту шоколаду, за винятком відсутності твердих речовин какао.
Темний шоколад з ягодами асаї та чорницею
Жодних заперечень щодо використання загальної назви "Темний шоколад з асаї та чорницею" для опису темного шоколаду, що містить ягоди асаї та чорниці лише у вигляді порошку (не цілих ягід). Зверніться до розділу про "справжні, справжні, справжні" твердження, щоб отримати додаткову інформацію про висловлення таких тверджень, коли названий інгредієнт присутній у будь-якій формі.
Темний молочний шоколад
Не застосовується жодних заперечень проти використання "темного молочного шоколаду" як загальної назви, коли він використовується для опису молочного шоколаду з додаванням какао. "Темний молочний шоколад" у цьому випадку описує, що насправді є їжею, тобто "Молочний шоколад" - це стандартизований шоколадний продукт, а "Темний" - це кольоровий опис, який вказує, чим він відрізняється від стандартного, на відміну від звичайного "Темного шоколаду".
"Шоколад" як частина загальної назви
Загалом, некваліфікований термін "шоколад" може використовуватися лише тоді, коли йдеться про їжу, що відповідає шоколадному стандарту, або як позначення смаку, коли порцію шоколаду, швидше за все, не приймають за справжній шоколад (наприклад, шоколадний пудинг, шоколадний торт).
Шоколад проти какао
Шоколад та какао - це різні продукти, причому шоколад має значно більший вміст какао-масла, ніж какао. Не слід мати на увазі, що продукти, що містять какао, містять шоколад.