Завжди голодний Девід Людвіг, доктор медичних наук, експерти Ендрю Вейл, штат Меріленд
Девід С. Людвіг, доктор медичних наук, досліджує причини, чому деякі люди завжди голодні, у своїй останній книзі: Завжди голодний?
Практично всі рекомендації уряду США та професійних організацій з питань харчування щодо схуднення ґрунтуються на думці, що "калорія - це калорія" - стратегія із привабливою простотою. "Просто їжте менше і рухайтеся більше", - кажуть вони. "Споживайте менше калорій, ніж спалюєте, і ви схуднете". Є лише одна проблема:
Ця порада не працює - не для більшості людей у довгостроковій перспективі. Рівень ожиріння залишається на історично високих рівнях, незважаючи на постійний акцент на балансі калорій з боку уряду, професійних асоціацій охорони здоров'я та харчової промисловості (свідок "100 калорій"). Більше того, звичний метод зменшення споживання калорій з 1970-х років - дієта з низьким вмістом жиру - зазнав невдач.
Хоча фокус на балансі калорій рідко призводить до втрати ваги, він регулярно заподіює страждання. Якщо всі калорії однакові, тоді не існує «поганої їжі», і ми маємо намір контролювати себе. Ця точка зору звинувачує людей із зайвою вагою (яким, як вважають, не вистачає знань, дисципліни чи сили волі) - звільняючи харчову промисловість від відповідальності за агресивний маркетинг шкідливої їжі, а уряд - за неефективні дієтичні рекомендації.
Дуже часто люди чують повідомлення: "Ти винен у тому, що ти товстий", - ніби вони можуть просто позбутися зайвої ваги. У певному сенсі важкість стала основним свідченням слабкості характеру, що викликає упередження та стигматизацію.
Концепція "калорія - це калорія" також спонукала до розробки явно химерних продуктів, таких як "нежирні" цукерки, печиво та заправки для салатів, які зазвичай містять більше цукру, ніж оригінальні версії з повною жирністю. Чи справді ми віримо, що для тих, хто сидить на дієті, чашка кола зі 100 калоріями зробить кращу закуску, ніж порція горіхів, що містить майже 200 калорій?
Нові дослідження виявили вади цього способу мислення. Недавні дослідження показують, що високооброблені вуглеводи негативно впливають на обмін речовин і масу тіла таким чином, що неможливо пояснити лише їх калорійністю. І навпаки, горіхи, оливкова олія та темний шоколад - одні з найбільш калорійних продуктів харчування, що існують - запобігають ожирінню, діабету та серцевим захворюванням!
Протягом останніх кількох років ми, здається, рухалися до переломного моменту, коли авторитетні вчені визнали немислиму раніше можливість, що всі калорії не однакові.
Фокус на жировій клітині
Подібно до того, як їжа набагато більше калорій та поживних речовин, необхідних для виживання, так і жирові клітини набагато більше, ніж пасивні місця зберігання надлишку калорій. Жирові клітини приймають або виділяють калорії лише за вказівкою зробити це за зовнішніми сигналами - і головним контролем є інсулін. Занадто велика кількість інсуліну спричинює збільшення ваги, тоді як занадто мало спричиняє втрату ваги. Отже, якщо ми думаємо про ожиріння як про розлад, що залучає жирові клітини, то виникає кардинально інша точка зору: