Звіт про сомалійську дієту EthnoMed

Автор (и): Алія С. Хак, MS, RD, CD, WIC

Рецензент (и): Крістін Вільсон Оуенс; Сальма Муса, СКК; Дж. Кері Джексон, доктор медицини

Дата створення: 1 серпня 2003 р

Методи

Наступна інформація була зібрана протягом більш ніж 70 навчальних груп з питань харчування для сомалійських пацієнтів, яких навчала дієтолог Алія Хак у клініці WIC в Медичному центрі Гарборв'ю (HMC), з 1999 по 2002 рік. немовлята та діти віком до п’яти років. Освіта з питань харчування є невід’ємною частиною програми WIC, яка також забезпечує ваучери на здорове харчування сім’ям з низьким рівнем доходу. Понад 400 пацієнтів із Сомалі відвідували групи з питань харчування з Харборв'ю з моменту їх початку у вересні 1999 року.

Постачальникам пропонується оцінювати потреби та поведінку всіх пацієнтів окремо, а також враховувати, що інформація, представлена ​​тут, не є повною мірою повною інформацією про дієтичну практику та вірування всіх сомалійських іммігрантів. Оскільки вестернізація вже вплинула на деякі аспекти харчування сомалійських іммігрантів, буде важливо спостерігати, чи впливає і як подальша акультурація впливає на дієту в майбутньому.

Сомалійська дієта

Дані щодо дієтичних вірувань та практики сомалійців, які проживають у Сполучених Штатах, обмежені або відсутні. З цієї причини наступна інформація була зібрана для передачі уроків, отриманих під час груп з питань харчування з сотнями сомалійських пацієнтів. Інформація організована у чотири розділи:

1. Релігійні заборони обговорює вплив домінуючої мусульманської релігії на раціон харчування сомалійських іммігрантів; включає описи халяльної та харам їжі, а також практики посту та годування груддю.
2. Продукти харчування, які часто вживають, та способи приготування перераховує продукти, які зазвичай їдять у домашніх господарствах іммігрантів із Сомалі, включаючи загальні інгредієнти та способи приготування цих продуктів, із зазначенням того, які продукти вважаються з високим вмістом жиру, високим вмістом вуглеводів та жирів, високим вмістом солі та великим вмістом білка. У цьому розділі також обговорюється споживання фаст-фудів та елементи акультураційної дієти.
3. Поширені дієтичні вірування описує деякі загальноприйняті вірування щодо дієти та харчування, які висловлювали сомалійці, які брали участь у груповому навчанні.
4. Загальні проблеми зі здоров’ям, пов’язані з харчуванням/дієтою перелічено загальні проблеми, що спостерігаються серед сомалійських пацієнтів-іммігрантів.

Релігійні заборони

Майже всі сомалійці - мусульмани-суніти. Для багатьох людей (включаючи сомалійців), які сповідують іслам, релігія відіграє набагато всебічнішу роль у житті, ніж це часто характерно для Америки та Європи. Релігія впливає на дієтичні норми Сомалі.

“Халяль” їжа - це їжа, яку можна їсти. Халяльна їжа включає всі продукти рослинного походження та деякі тваринного походження, лише якщо вони відповідають релігійному методу забою. Ягня, коза, верблюд, корова та курка є халяльними тваринами, коли їх забивають належним чином. Ісламський спосіб забою включає два етапи:

1. згадування імені Аллаха перед початком забою
2. перерізання горла, вітрової труби та яремних вен на шиї, не перерізаючи спинного мозку.

“Харам” заборонені продукти харчування та напої, включаючи свинину, кров та тварин, не забитих належним чином, алкоголь та наркотики, а також продукти, що містять інгредієнти, отримані з інших продуктів харам. Багато сомалійців уникають таких продуктів, як дитячі суміші, йогурт та сир, через занепокоєння, що в цих продуктах може бути свинина. Вкорочення тварин та желатин - це основні фактори, що викликають занепокоєння. Моно та дигліцериди у готових харчових продуктах також є неприємними, якщо не зазначено як “рослинні моно/дигліцериди”.

Піст є поширеним релігійним виразом, а також є загальним дієтичним фактором для сомалійців. Усі дорослі мусульманські сомалійські люди повинні поститись, маючи на увазі утримання від їжі, пиття та куріння, від світанку до заходу сонця щодня Рамадану, дев'ятого місяця ісламського (місячного) календаря. Хворі та мандрівники можуть відкласти піст під час Рамадану та компенсувати це пізніше. Вагітні та жінки, які годують груддю, також можуть відкласти піст під час Рамадану, проте більшість сомалійських жінок наполягають на дотриманні посту. Рамаданський піст часто викликає велике занепокоєння у постачальників. Детальна дискусія, пристосована до індивідуальних потреб пацієнта, часто допомагає подолати стурбованість як пацієнтів, так і лікаря.

Щоденне проведення регулярних служб для перекладачів та перекладачів щороку до місяця Рамадан значно допомогло б усунути проблеми та дало б можливість обговорити конкретні проблеми. Обговорювані заклопотаності можуть включати голодування вагітними жінками, особливо з діагнозом гестаційний діабет, та надмірне збільшення ваги деякими людьми, які споживають закуски/продукти з високим вмістом жиру після того, як перервали піст на заході сонця. Деякі з цих продуктів включають “мандазі”, “Самбоса”, домашні тістечка, “Буркакі” та “Макхумрі”, які є висококалорійними продуктами завдяки високому вмісту цукру в жирах. Втрата ваги також може турбувати людей, які не харчуються повноцінно. Дегідратація часто турбує жінок, які годують груддю.

Грудне вигодовування дитина протягом двох років також рекомендується в релігії. (Коран 2: 233) У Сомалі немовлят годують грудьми або дають коров’яче молоко, розбавлене водою, коли мами виходять на роботу.

Продукти харчування, які часто вживають, та способи приготування

Сімейне харчування все ще є нормою. Смаження - найпоширеніший спосіб приготування їжі. М’ясо баранини або кози вважається найкращим м’ясом для вживання. Чай - це найпоширеніший напій з великою кількістю цукру. Вживання 4-6 чашок солодкого чаю на день є загальним явищем. Домашні тістечка часто їдять як закуски.

У наведеному нижче списку продуктів дієтолог враховує:

• Малава, Чапаті, Роті Шанай та Халва - це їжа з високим вмістом вуглеводів/жиру.
• Самбоса, Буркакі та Макхумрі - це їжа з високим вмістом жиру.
• Ambola, Fool, Iskudahkaris і Soor - це продукти з високим вмістом клітковини.
• М’ясний соус/каррі, Sukhar та Kabaab - це продукти з високим вмістом білка.

Анджера здійснюється декількома способами наступним чином:

1. Тефф і кукурудзяне борошно
2. Тефф та сорго
3. Самостійне борошно, кукурудзяне борошно та яйця
4. Кукурудзяне борошно, яйця, пшеничне борошно
5. Борошно, вода або молоко, що піднімаються, та цукор

Відбувається вестернізація продуктів харчування та дієти, включаючи виготовлення анжери з млинцевою сумішшю або борошном загального призначення замість кукурудзи, тефу та інших інгредієнтів традиційної анжери.

---