19 ідей рецептів залишків цибулі Live Better The Guardian
Невикористаний цибуля, що проростає або відходить? Не плачте - багато рішень нашої вечері включають випічку та смачну підливу
Кілька років тому ми з сусідом вирішили об’єднати наші ресурси, щоб заощадити гроші. Ми обидва хотіли робити покупки «розумніші» та більш вигідні. Оскільки між нами ми регулярно годували шість-сім людей, здавалося б непоганою ідеєю купувати деякі продукти харчування оптом, такі як рис, борошно та картопля. За великим рахунком, це вдалося. Ми економили на всьому, від подорожей, необхідних для купівлі їжі, до самої упаковки, оскільки купуючи оптом, викидати було менше. І виявилося, що наш місцевий овочівник із задоволенням доставляв мішки з продуктами, коли здійснював свої комерційні поставки; нам залишалося лише запитати. Тож я не зовсім здивувався, повернувшись додому до великого мішка цибулі, що сидів у мене на ґанку. Що мене здивувало, так це розмір. Мій сусід замовив мішок цибулі в 25 кг. 25кг! Це за будь-якими стандартами досить великий мішок.
Я не уявляю життя без цибулі, робочого коня, що готує. Є мало солених страв, особливо в холодні місяці, коли я не використовую цибулю, що є складовою багатьох страв. Але навіть я не думав, що зможу пройти половину цього мішка, не відірвавшись, незалежно від того, наскільки добре я їх зберігав.
Поради щодо зберігання
Саме сірчисті сполуки в міцній і їдкій цибулі можуть змусити вас плакати, коли їх подрібнюєте. Але саме ці хімічні речовини також допомагають зберегти цибулю при зберіганні. Якщо ви вирощуєте свій власний, то ви, мабуть, знаєте найкращі способи консервування та зберігання цибулі, яку потрібно висушити або «затвердіти» протягом декількох тижнів перед зберіганням, подалі від сонячного світла та вологи; шкіра повинна бути щільною і паперовою.
Цибуля, яку постачав овочівник, та та, яку я купую в менших кількостях на місцевих ринках чи супермаркетах, оброблена таким чином. Вони сухі та обрізані з коріння та листя. Цибулю слід зберігати в прохолодному темному місці. Мені пощастило мати льох і, як правило, я б там зберігав свою цибулю. На жаль, минулого року нас затопило, і я знав, що мені доведеться зберігати цибулю на кухні. Оскільки на моїй кухні спостерігається велика кількість страв, я знав, що цибуля погіршується у вологості, оскільки легко вбирає вологу; починаючи проростати, а потім гнити. На жаль, я мав рацію. Однак моя сусідка пройшла набагато краще, оскільки вона змогла зберігати свою половину нашого цибулевого мочалки в прохолодному, темному місці.
Більшість з нас не купує цибулю у такій великій кількості. Навіть найбільші пакети з цибулею в супермаркетах складають лише близько кілограма. Однак якщо ви купуєте цибулю на ринках або в супермаркетах, які знаходяться у мішках, великих чи маленьких, все одно варто застосовувати ті самі принципи. Якщо моя цибуля знаходиться у великому поліетиленовому пакеті, тоді я перекладаю їх у паперові пакети коричневого кольору або полотняні тканини або сітчасті сумки для покупок. Я знаю про деяких людей, які зберігають цибулю у старих парах колготок (зазвичай не пов’язаних з переробкою, із вузлом між кожною цибулею, щоб тримати її окремо від однолітків. Якщо припустити, що у вас є хороший запас колготок і місця для їх повішення, це здається чудовою ідеєю!
Вибираючи, яку цибулю готувати, краще вибирати ту, що має найтовстішу “шийку”, оскільки вона, як правило, буде старшою. Припускаючи, що ваша цибуля не стала слизовою або пліснявою, ви можете їсти цибулю, яка почала проростати; просто подрібніть зелені частини, які можуть бути гіркими.
Ви також можете зберігати очищений цибулю в морозильній камері. Недоліком цього є те, що він займає багато місця і, на мій погляд, змінює текстуру та смак цибулі. Очевидно, це не проблема, якщо ви віддаєте перевагу м’якому смаку.
Рубання без сліз
Що стосується подрібнення цибулі, здається, є всілякі дивні та дивні пропозиції, щоб запобігти сльозам цибулі, не розрізати цибулю під водою, або спочатку охолодити їх. Деякі пропонують носити окуляри; інші кажуть, що вирізаний з кінця шийки, оскільки цибульні сполуки міцніші в корені. Особисто я не турбуюся. Якщо це означає, що я в кінцевому підсумку виглядатиму як якась дементована панда, то нехай буде. Хоча одне я дізнався, що не можна одночасно плакати і смоктати варене солодке, інакше задихнешся. Хоча мені було відомо, що я використовую цю тактику, щоб уникнути рясного плачу, незважаючи на подрібнення цибулі чи відвідування весіль та похоронів, я не міг сказати, чи це буде працювати для вас.
Я хотів би додати ще одну річ. Приготування цибулі, особливо якщо ви хочете її карамелізувати, завжди займає більше часу, ніж ви думаєте. Якщо ви бачите рецепт, в якому сказано, що ваша цибуля стане м’якою через 5 хвилин, не вірте. Моя цибуля не розм’якшується, поки не минуло принаймні 10 хвилин, і це може зайняти ще більше часу. А якщо ви карамелізуєте цибулю, то вам знадобиться 40 хвилин повільного варіння при постійному помішуванні, щоб цибуля не пригорів.
1. Запечена кіббе Клаудії Роден
Залишки рецептів цибулі: запечена кібея Клаудії Роден. Фотографія: Рейчел Келлі
Цей рецепт адаптований з однойменної кулінарної книги Клавдії Роден «Нова книга про страви Близького Сходу». Це перший з її рецептів, який я приготувала, приваблюючи простотою; паста з фаршу з баранини, кус-кусу, натертої цибулі і трохи спецій. Вам навіть не потрібна ручна спритність, щоб створити ківан у формі кулі для регбі в Лівані, ви можете просто спекти її на таці, хоча тут я використовував формочки для печива, щоб створити густі гамбургери.
Інгредієнти:
125 г кускусу
250г баранячого фаршу
1 цибулина, подрібнена
половина чайної ложки солі
чорний перець, за смаком
1 ч. Ложка меленої кориці
щіпка меленого духмяного перцю