6.3 - Що таке ліпіди
Мета навчання
- Визнати основні категорії жирних кислот.
- Поясніть функції ліпідів в організмі.
Ліпіди - важливі жири, які виконують різні ролі в організмі людини. Поширеною помилкою є те, що жир - це просто відгодівля. Однак жир - це, мабуть, причина, по якій ми всі тут. Протягом історії було багато випадків, коли їжі бракувало. Наша здатність накопичувати надлишкову калорійну енергію як жир для подальшого використання дозволила нам продовжувати існувати як вид у ці голодні часи. Отже, нормальні запаси жиру - це сигнал того, що обмінні процеси ефективні, а людина здорова.
Ліпіди - це сімейство органічних сполук, які в основному не розчиняються у воді. Складені з жирів і олій, ліпіди - це молекули, що дають високу енергію і мають хімічний склад, головним чином вуглецю, водню та кисню. Ліпіди виконують три основні біологічні функції в організмі: вони служать структурними компонентами клітинних мембран, функціонують як сховища енергії та функціонують як важливі сигнальні молекули.
Три основні типи ліпідів - це тригліцериди, фосфоліпіди та стерини. Тригліцериди становлять понад 95 відсотків ліпідів у раціоні, і їх зазвичай містять смажені страви, рослинна олія, масло, незбиране молоко, сир, вершковий сир та деякі види м’яса. Тригліцериди, що зустрічаються в природі, містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи авокадо, оливки, кукурудзу та горіхи. Ми зазвичай називаємо тригліцериди в їжі «жирами» та «оліями». Жири - це ліпіди, які є твердими при кімнатній температурі, тоді як олії - рідкі. Як і більшість жирів, тригліцериди не розчиняються у воді. Терміни жири, олії та тригліцериди є розсудливими та можуть використовуватися як взаємозамінні. У цій главі, коли ми вживаємо слово жир, ми маємо на увазі тригліцериди.
Фосфоліпіди становлять лише близько 2 відсотків харчових ліпідів. Вони розчиняються у воді і містяться як у рослин, так і у тварин. Фосфоліпіди мають вирішальне значення для побудови захисного бар’єру або мембрани навколо клітин вашого тіла. Насправді фосфоліпіди синтезуються в організмі, утворюючи клітинні та органельні мембрани. У крові та рідинах тіла фосфоліпіди утворюють структури, в яких жир укладений і транспортується по всій крові.
Стерини - найменш поширений тип дієтичних ліпідів. Холестерин - чи не найвідоміший стерол. Хоча холестерин має горезвісну репутацію, організм отримує лише невелику кількість холестерину через їжу - організм виробляє більшу частину його. Холестерин є складовою номер один клітинної мембрани і необхідний для синтезу статевих гормонів, вітаміну D та жовчних солей.
Далі в цій главі ми детальніше розглянемо кожен з цих ліпідів та з’ясуємо, як функціонують їхні різні структури, щоб підтримувати роботу вашого тіла.
Функції ліпідів в організмі: зберігання енергії
Надлишок енергії з їжею, яку ми вживаємо, перетравлюється і включається в жирову тканину або жирову тканину. Більшу частину енергії, необхідної людському організму, забезпечують вуглеводи та ліпіди. Як обговорювалося раніше, глюкоза зберігається в організмі у вигляді глікогену. Хоча глікоген забезпечує готове джерело енергії, ліпіди в першу чергу виконують функцію резерву енергії або банку для організму. Як ви пам’ятаєте, глікоген досить об’ємний із вмістом великої води, тому організм не може довго зберігати занадто багато. Крім того, жири щільно упаковуються між собою без води і зберігають значно більшу кількість енергії в обмеженому просторі. Жировий грам щільно концентрується з енергією - він містить більш ніж подвійну кількість енергії, ніж грам вуглеводів. Дев'ять кілокалорій на грам жиру проти чотирьох кілокалорій на грам вуглеводів. Енергія потрібна для живлення м’язів для всієї фізичної роботи та гри середньостатистичної людини чи дитини. Наприклад, накопичена енергія в м’язах рухає спортсмена вниз по трасі, підштовхує ноги танцівниці, щоб продемонструвати останні вигадливі кроки, і зберігає всі рухомі частини тіла функціонують безперебійно.
На відміну від інших клітин тіла, які можуть зберігати жир в обмежених запасах, жирові клітини спеціалізуються на накопиченні жиру і здатні майже необмежено розширюватися в розмірах. Надлишок жирової тканини може призвести до надмірного навантаження на організм і може завдати шкоди вашому здоров’ю. Серйозним наслідком накопичення зайвого жиру в організмі може стати накопичення занадто великої кількості холестерину в артеріальній стінці, що може пошкодити стінки артерій і призвести до серцево-судинних захворювань. Таким чином, хоча деяка кількість жиру в організмі є критично важливою для нашого виживання та гарного здоров’я, у великих кількостях це може бути стримуючим фактором для збереження здоров’я.
Функції ліпідів в організмі: регулювання та сигналізація
Тригліцериди контролюють внутрішній клімат організму, підтримуючи постійну температуру. Ті, у кого в організмі недостатньо жиру, як правило, швидше відчувають холод, вони часто втомлюються. Тригліцериди також допомагають організму виробляти та регулювати гормони. Наприклад, жирова тканина виділяє гормон лептин, який регулює апетит. У репродуктивній системі жирні кислоти необхідні для належного репродуктивного здоров’я; жінки, яким бракує належної кількості, можуть припинити менструацію та стати безплідними. Незамінні жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 допомагають регулювати рівень холестерину та згортання крові та контролювати запалення в суглобах, тканинах та крові. Жири також відіграють важливу функціональну роль у підтримці передачі нервових імпульсів, зберіганні пам'яті та структурі тканин. Більш конкретно в мозку ліпіди є ключовими для мозкової діяльності за структурою та функцією. Вони допомагають формувати мембрани нервових клітин, ізолюють нейрони та полегшують передачу електричних імпульсів у всьому мозку.