Чи є зараз картопля ризиком раку? s що вам потрібно знати New Scientist
Кріс Керрідж/Аламі Сток Фото
Британське агентство з харчових стандартів (FSA) розпочало кампанію, що попереджає про ризик раку, пов'язаний з приготуванням картоплі та інших крохмалистих продуктів при високій температурі. Як би ми переживали, і чи потрібно нам змінювати спосіб харчування? Новий вчений дивиться на докази
В чому проблема?
Одним словом, акриламід. Ця хімічна речовина використовується в багатьох промислових процесах, включаючи очищення води, та для розділення молекул ДНК в експериментах. Акриламід також міститься в деяких продуктах харчування.
Реклама
Які продукти містять акриламід?
Акриламід утворюється за допомогою реакції Майяра, яка підсмажує приготовані страви і надає їм приємний смак. Оскільки цукру та амінокислоти реагують разом, вони виробляють тисячі різних хімічних речовин. Особливо високий вміст акриламіду міститься в крохмалистих продуктах, таких як картопля та хліб, при варінні при температурі понад 120 o C. Хімічна речовина також може бути присутнім у пластівцях для сніданку, печиві та каві.
Небезпечний акриламід?
В організмі акриламід перетворюється на іншу сполуку, гліцидамід, яка може зв’язуватися з ДНК і спричиняти мутації. Дослідження на тваринах чітко показують, що акриламід викликає всілякі види раку, але важко пов’язати це з нами.
"Хоча дані досліджень на тваринах показали, що акриламід у їжі може бути пов'язаний з раком, цей зв'язок у людей не є чітким і послідовним", - говорить Емма Шилдс, благодійна організація Cancer Research UK.
Набагато важче вивчити вплив акриламіду на людей, але немає підстав думати, що він також не може пошкодити ДНК людини. Однак інші фактори способу життя несуть набагато чіткіші ризики раку. "Важливо пам'ятати, що існує безліч усталених факторів, таких як куріння, ожиріння та алкоголь, які всі мають великий вплив на кількість випадків раку у Великобританії", - сказала Шилдс.