Чи насправді їжа з високим вмістом клітковини корисна для вас Центр науки в інтересах суспільства
Якщо їжа з високим вмістом клітковини заслуговує на всі похвали для здоров’я, які вони отримують?
Більшість людей знають, що їм слід їсти більше їжі з високим вмістом клітковини. Але вони не знають чому. (Підказка: Це не для того, щоб знизити ризик раку товстої кишки.)
І багато людей припускають, що всі продукти з високим вмістом клітковини однакові. Насправді, деякі клітковини знижують рівень холестерину, деякі знижують рівень цукру в крові, а деякі допомагають регулярно.
Ці відмінності не мали великого значення, коли вся наша клітковина надійшла - цілою та необробленою - з продуктів з високим вмістом клітковини, таких як цілісні зерна, квасоля, фрукти та овочі, оскільки в кожному зазвичай міститься клітковина.
Але зараз компанії додають ізольовані волокна - переважно очищені порошки - до морозива, йогуртів, соків, напоїв та іншої їжі, яка завжди була без клітковини.
Для чого корисні ці волокна? Не зрозуміло, що хтось знає.
Скільки потрібно клітковини
Скільки клітковини потрібно? Відповідно до маркування продуктів харчування, 25 грам коштує щодня. Це правильно для жінок віком до 50 років, але чоловікам того ж віку потрібно 38 грамів, стверджує Національна академія наук. А цілі падають до 21 грама для жінок та 30 грамів для чоловіків старше 50 років.
Справа не в тому, що людям клітковина менше потрібна у міру дорослішання. "Порада полягає в тому, щоб отримувати 14 грамів клітковини на 1000 калорій, а людям похилого віку потрібно менше калорій", - пояснює Томас Волевер, дослідник клітковини і професор харчових наук з Університету Торонто.
Більшість американців споживають половину рекомендованих рівнів. Типова жінка отримує близько 13 грамів клітковини на день, тоді як середній чоловік коливається в районі 17 грамів.
Яка шкода від недостатності цілі? Ось короткий опис деяких зв’язків між клітковиною та здоров’ям.
Клітковина і хвороби серця
Щоденні показники клітковини "засновані на даних, що клітковина запобігає серцево-судинним захворюванням", зазначає Джоан Славін, дослідник Університету Міннесоти, яка працювала в Національній академії наук з питань визначення харчових волокон.
NAS покладався в основному на дослідження, які виявили нижчий ризик серцевих захворювань у людей, які повідомляли, що їдять найбільше продуктів з високим вмістом клітковини (близько 29 грамів на день для чоловіків та 23 грама на день для жінок). У кожному з цих досліджень клітковина, яка ніби захищала серце, надходила із злаків, хліба та інших зерен, а не з фруктів чи овочів.
Але ніколи не було абсолютно ясно, що саме волокно мало значення. Кілька непослідовностей завжди хвилювали вчених.
Що має значення для клітковини
Клітковина або цільні зерна? Дослідникам важко зрозуміти, чи має значення клітковина чи щось інше у цільних зернах.