Чиказькі булочки з червоним гарячим насінням маку Король Артур
Як і саме Чикаго (та його відомі собаки в чиказькому стилі), булочки з хот-догами значні: жодних низькорослих, губчастих булочок в супермаркетах для їхніх творінь з томатами, цибулею, соліннями та спортивним перцем! У Вітряному місті ви знайдете велику, жувальну булочку з маком, яка має достатньо омфи, щоб підтримати конструкції хмарочосів, від яких жителі Чикаґленду залежать для швидкого обіду. Ось наша версія.
Інгредієнти
- 3 чашки (361г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
- 3 столові ложки (21 г) Покращувач тіста King Arthur Easy-Roll або спеціальне сухе молоко від Baker's, необов’язково, але корисне для формування булочок
- 4 столові ложки (57 г) вершкового масла або 1/4 склянки (50 г) рослинного масла
- 2 чайні ложки розчинних дріжджів
- 2 столові ложки (25 г) цукрового піску
- 1 1/4 чайної ложки солі
- 1 склянка (227 г) теплої води
- 1 великий жовток, білий, зарезервований для доліва
- 1 великий яєчний білок, відведений від тіста
- 2 чайні ложки холодної води
- 2 чайні ложки маку
Інструкції
Поєднайте всі інгредієнти для тіста, перемішайте та вимісіть - вручну, міксером або хлібопічкою, встановленою на циклі тіста, - поки тісто не стане однорідним і сатинованим.
Помістіть тісто в змащений жиром посуд, накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте тісту піднятися в теплому місці без сквозняків, поки воно не подвоїться, приблизно від 90 хвилин до 2 годин.
Розділіть тісто на 10 частин; якщо у вас є ваги, вони важать приблизно 2 1/2 унції (71 г) кожна. Сформуйте кожен шматок у грубі 3-дюймові колоди і дайте зрубам відпочити, накрившись, приблизно 10 хвилин.