Чому калорії не мають значення Д-р
Переважна більшість звичайних дієтологів та лікарів вважають це переважно неправильно, коли мова йде про втрату ваги. Погодьмось: якщо б їхні поради були добрими та здійсненними, ми б до цього часу вже були всі худі та здорові. Але, як правило, це не так. А основні медіа-повідомлення часто ще більше плутають речі. Він базується на багатьох “харчових брехнях”.
І найбільша брехня з усіх: Усі калорії створюються рівними.
Це справді правда? Не зовсім. Давайте розберемося, чому.
Візьміть клас шестикласників. Покажіть їм фотографію 1000 калорій броколі та 1000 калорій газованої води. Запитайте їх, чи мають вони однаковий вплив на наше тіло. Їх одностайна відповідь буде "НІ!" Ми всі інтуїтивно знаємо, що однакова калорійність соди та брокколі не може бути однаковою в харчових продуктах. Але як сказав Марк Твен, "проблема здорового глузду полягає в тому, що він не надто поширений".
Я думаю, саме тому медична професія, дієтологи, наш уряд, харчова промисловість та засоби масової інформації все ще активно пропагують застарілу, науково спростовану ідею про те, що всі калорії створюються рівними. Так, це зношене уявлення - що поки ви спалите більше калорій, ніж споживаєте, ви будете худнути - просто мертве неправильно.
Перший закон термодинаміки стверджує, що енергія ізольованої системи є постійною. Іншими словами, в лабораторії або «ізольованій системі» 1000 калорій брокколі та 1000 калорій газованої води насправді однакові. Я не кажу, що закон помилився в цьому. Це правда, що при спалюванні в лабораторних умовах 1000 калорій брокколі та 1000 калорій газованої води справді виділять таку ж кількість енергії.
Але вибачте, ваш закон термодинаміки не застосовується в живих, дихальних, травних системах. Коли ви їсте їжу, частина рівняння “ізольована система” виходить з вікна. Їжа взаємодіє з вашою біологією, складною адаптивною системою, яка миттєво трансформує кожен укус.
Щоб проілюструвати, як це працює, давайте простежимо за 750 калоріями соди та 750 калоріями брокколі, як тільки вони потраплять у ваш організм. По-перше, газована вода: 750 калорій - це кількість подвійного ковтка від 7-Eleven, що становить 100 відсотків цукру і містить 186 грамів, або 46 чайних ложок цукру. Багато людей насправді споживають таку кількість соди. Вони вважаються "важкими користувачами".
Ваш кишечник швидко поглинає цукру, що не містять клітковини, соду, фруктозу та глюкозу. Глюкоза підвищує рівень цукру в крові, починаючи ефект доміно високого рівня інсуліну і каскад гормональних реакцій, що приводить до погіршення біохімії. Високий рівень інсуліну збільшує запас жиру на животі, збільшує запалення, підвищує тригліцериди та знижує рівень ЛПВЩ, підвищує кров'яний тиск, знижує рівень тестостерону у чоловіків та сприяє безпліддям у жінок.
Ваш апетит підвищується через вплив інсуліну на хімію мозку. Інсулін блокує ваш гормон контролю апетиту лептин. Ви стаєте більш стійкими до лептину, тому мозок ніколи не отримує сигнал "Я ситий". Натомість воно думає, що ти голодуєш. Створюється ваш центр винагород на основі задоволення, що спонукає вас споживати більше цукру та підсилює вашу залежність.
Фруктоза погіршує ситуацію. Він надходить прямо до печінки, де починає виробляти жир, який викликає більшу стійкість до інсуліну і викликає хронічно підвищений рівень інсуліну в крові, змушуючи ваше тіло зберігати все, що ви їсте, як жир з живота. Ви також отримуєте жирову печінку, яка породжує більше запалення. Хронічне запалення викликає більший приріст ваги та діабетизм. Все, що викликає запалення, погіршить резистентність до інсуліну. Інша проблема фруктози полягає в тому, що вона не надсилає інформативний зворотний зв'язок мозку, сигналізуючи про те, що навантаження калорій просто потрапляє на організм. Також це не зменшує грелін - гормон апетиту, який зазвичай знижується, коли ви їсте справжню їжу.