Додавання кокосової олії до рису може зменшити калорії вдвічі - CBS News
Джессіка Фіргер
25 березня 2015 р./12:11/Новини CBS
Це здається протирічним, але нові дослідження виявляють, що додавання певного виду корисного жиру до рису під час його приготування може насправді зменшити калорії в цій крохмалистій, насиченій вуглеводами їжі.
Чашка вареного рису зазвичай містить 240 калорій і складається як з засвоюваних, так і стійких видів крохмалю. У людей немає ферменту для перетравлення стійкого крохмалю, а це означає, що організм не в змозі перетворити частину цього крохмалю в цукор і всмоктувати його в кров.
Дослідники з Коледжу хімічних наук в Шрі-Ланці успішно випробували свою теорію, згідно з якою використання певного процесу нагрівання та охолодження може збільшити наявність стійкого крохмалю і тим самим мінімізувати засвоєння калорій організмом.
Ось як можна зменшити калорії у своєму рису більш ніж наполовину, на думку дослідників: додайте чайну ложку кокосової олії в окріп, а потім додайте півсклянки рису. Варити на повільному вогні 40 хвилин або кип'ятити 20-25 хвилин. Потім зварений рис повинен пройти в холодильник на 12 годин, а значить, вам доведеться готувати його заздалегідь.
Дослідники кажуть, що цей метод призводить до потрапляння олії в гранули крохмалю під час варіння та додавання захисного шару, який нібито змінює структуру рисових гранул, завдяки чому вони стають стійкими до травного ферменту. Зрештою, це означає, що організм засвоює менше калорій з рису.