Етикетки калорій неточні, вважають експерти Fox News
(авторське право 2005 Digital Planet Design Шон Локк)
Люди, які прискіпливо перевіряють кількість калорій на етикетках продуктів харчування та в меню ресторанів, мають деякі погані новини: експерти кажуть, що підсумки можуть бути помилковими.
Недавні дослідження показують, що кількість стукання, нарізки, пюре і, можливо, навіть пережовування, яке йде на приготування та вживання їжі, впливає на кількість калорій, які отримують люди. Для деяких продуктів харчування частина калорій в них залишається «замкненою» під час травлення і не використовується організмом. Люди також витрачають частину енергії на їжу, просто перетравлюючи її; і навіть бактерії в кишечнику людей викрадають частку калорій їжі. Жоден із цих факторів не врахований у нашій сучасній системі підрахунку калорій, яка налічує більше 100 років.
Вчені завжди знали, що кількість калорій - це лише оцінки. І протягом багатьох років деякі вчені закликали змінити систему. Зараз дослідники знову висвітлюють цю проблему, кажучи, що необхідний капітальний ремонт системи підрахунку калорій, щоб споживачі мали краще уявлення про те, скільки калорій вони отримують з їжею, яку вони їдять.
"Якщо ми збираємось розміщувати інформацію на етикетці продуктів, було б непогано, щоб вона була точною", - сказав Девід Баер, дослідний фізіолог з Науково-дослідного центру людського харчування Міністерства сільського господарства США в Бельцвіллі, штат Массачусетс. У минулому році Баер та його колеги показали, що у мигдалі на 20 відсотків менше калорій, ніж передбачалося раніше. Зараз дослідники розглядають можливість повторного тестування інших продуктів, включаючи деякі види цільнозернових та бобових культур.
Здебільшого неточності невеликі, але деякі продукти можуть мати фактичні калорійні показники, які відрізняються від передбачуваних на цілих 50 відсотків, стверджують експерти. [Див. 9 закусок: корисні чи ні?]
Підрахунок калорій
Одним із способів виміряти енергію їжі або калорійність є спалювання її в приладі, який називається калориметром бомби. Однак цей метод не враховує той факт, що люди втрачають частину калорій через сечу та кал, а також як тепло. Протягом багатьох років дослідники намагалися з’ясувати способи обліку цих втрат.
В кінці 1800-х - на початку 1900-х років чоловік на ім'я Уілбур Атватер проводив експерименти, в яких підраховував кількість калорій у різних дієтах і збирав кал людей, щоб визначити, скільки калорій було витрачено даремно. На основі цих експериментів Атватер дійшов висновку, що білки та вуглеводи мають приблизно 4 калорії на грам, жири - 9 калорій на грам, а алкоголь - 7 калорій на грам.
Ці значення використовуються і сьогодні. Їх існування означає, що виробники продуктів харчування та ресторани можуть використовувати просту формулу для розрахунку калорійності продуктів.
Однак ці значення є приблизними оцінками. Деякі продукти, такі як ті, що містять клітковину, також не засвоюються, тобто калорії, які ми отримуємо з них, будуть нижчими, ніж ті, що розраховуються за формулою. У 1970-х роках дослідники ввели модифіковані значення Атвотер, призначені для певних продуктів харчування, таких як фрукти, овочі та квасоля.