Гіпотеза калорій
У харчовій науці існує багато «священних корів», не більше, ніж повсюдна гіпотеза про калорійність. Запитайте будь-якого звичайного дієтолога, дієтолога, лікаря або медичного дослідника, як люди товстіють, і ви, швидше за все, почуєте ту саму відповідь: Люди товстіють, оскільки вони приймають більше калорій, ніж спалюють.
Це воно. Жодної дискусії. Немає питань. Без проблем.
За винятком того, що це неправильно. І це небезпечно.
Якщо ви запитаєте когось із цих самих людей, ЯК це відбувається, ЯК надмірна кількість калорій призводить до накопичення жиру, ви отримаєте менш послідовні та менш впевнені відповіді. Деякі з них викинуть такі терміни, як "термодинаміка" або інші подібні ідеї. Деякі з них не зможуть пояснити, як це відбувається, але всі вони дотримуватимуться своєї оригінальної відповіді.
Причиною того, що вони насправді не можуть пояснити, ЯК надлишок калорій додає жиру в організмі, є відсутність біологічного механізму для досягнення цього подвигу. У людському організмі немає ні молекули, ні гормону, ні ферменту, який приймає «надлишкові» калорії і зберігає їх як жир. Це просто не відбувається.
Давайте розберемо це ще трохи. Калорія - це не фізична річ, це вимірювання енергії. Він вимірює кількість енергії, необхідної для збільшення одного кубічного сантиметра води на один градус Цельсія. Як правило, коли ми бачимо термін "калорія", він має на увазі "кілокалорію", тобто кількість енергії, необхідної для збільшення одного літра води на один градус Цельсія.
- Cal: вимірює енергію, необхідну для збільшення 1 cc 1 градуса Цельсія
- Ккал: вимірює енергію, необхідну для збільшення 1 літра на 1 градус Цельсія
Гаразд, так що калорії - це не річ ... це вимірювання, і це не фізіологічний метод накопичення жиру. Коли ви спалюєте калорії, ви в основному підвищуєте температуру тіла і нагріваєте воду свого тіла. Але це не пов’язано безпосередньо з жиром (його втрата або додавання).