Інформація про інгредієнти борошна від Dr.
Борошно пшеничне
Будь-яке зерно, яке було тонко подрібнено, технічно є борошном.
Найпопулярнішим борошном є борошно пшеничне універсальне, також відоме як біле борошно. Виробляється шляхом подрібнення ягід пшениці між великими сталевими валками. Більшість білого борошна масово виробляється у промислових кількостях, при цьому виробничий процес відбувається при високих температурах, що одночасно руйнує зародки пшениці та видаляє зовнішній шар висівок. Залишився лише ендосперм. Результат - втрата багатьох вітамінів та поживних речовин.
Подрібнення каменю - це більш повільний процес, при якому великі камені подрібнюють пшеницю, щоб зародки та висівки не втрачались у процесі виробництва борошна. Це основна різниця між білим (без зародків або висівок) та пшеничним борошном (зародки, висівки та ендосперм).
Оскільки борошно, виготовлене методом подрібнення сталі, більше не містить зародків, законодавство США вимагає, щоб втрачені поживні речовини були замінені залізом, ніацином, рибофлавіном та тіаміном. Багато виробників додають інші поживні речовини. Ось так борошно починає називатися «Збагачене». Мені подобається додавати трохи зародків пшениці у свої хлібобулочні вироби для волокна та солодкості, яка була вилучена з борошна загального призначення.