Інтегративні харчові гриби як ліки - сьогоднішній дієтичний журнал
Інтегративне харчування: Гриби як лікиДжеймі Санта КрузСьогоднішній дієтологВип. 22, No 3, С. 14
Чи мають місце їх потенційно оздоровчі сполуки місце у лікуванні хвороб?
Гриби використовувались як ліки протягом тисячоліть, у тому числі в ранній грецькій, єгипетській, римській, китайській та мексиканській цивілізаціях.1 Хоча в США використання грибів почало розповсюджуватися лише нещодавно, нові дослідження показують, що гриби справді може бути потужним засобом для лікування різних захворювань.
Термін "лікувальний гриб", як правило, позначає більш екзотичні, спеціальні гриби, говорить Роберт Білман, доктор філософії, почесний професор харчової науки та директор Центру рослинних і грибних продуктів для здоров'я в Коледжі сільськогосподарських наук Університету штату Пенсільванія. Але навіть звичайний гриб білої ґудзиків, який широко їдять у Сполучених Штатах, все ще має деяку лікувальну цінність. Лікувальний гриб "це будь-який гриб, який має лікувальні властивості, і це стосується всіх грибів", говорить Білман.
Харчові та біоактивні компоненти
Хоча гриби часто класифікуються як овочі з метою дієтичних рекомендацій, вони не є ні рослинами, ні овочами, а скоріше грибами. Вони мають відносно високий вміст білка, кожна порція білих грибів на 100 г містить близько 3 г білка. Крім того, гриби є важливим джерелом вуглеводів, які складають приблизно половину сухих речовин грибів. Зокрема, гриби містять хітин - форму харчових волокон, що міститься в екзоскелетах комах та ракоподібних, але не в рослинах. Крім того, гриби містять бета-глюкани та інші полісахариди, які є біоактивними сполуками, що стимулюють імунну систему1,2; Бета-глюкани традиційно були головним напрямком лікарського інтересу в грибах. Деякі види грибів набагато багатші на бета-глюкани, ніж інші (устриці та енокі містять порівняно велику кількість; біла ґудзик та майтаке містять значно менше) .1 Гриби всіх типів мають низьку калорійність, дуже низьку кількість жиру та натрію та холестерину -безкоштовно.
Більше того, гриби містять багато ключових вітамінів, включаючи вітаміни групи В рибофлавін (В2) та ніацин (В3). Вони містять лише невелику кількість вітаміну В12, але форма В12, яка міститься в грибах, здається дуже біодоступною.1 На відміну від рослинної їжі, гриби можуть бути хорошим джерелом вітаміну D, якщо вони піддаються дії ультрафіолету. важливі джерела різних мінералів, включаючи калій, фосфор та селен (останній з яких є чудовим антиоксидантом).
Нарешті, гриби є важливими джерелами двох інших біоактивних сполук, а саме антиоксидантів глутатіону та ерготіонеїну.4 Хоча глутатіон міститься у значних кількостях в інших продуктах харчування, гриби є одним з важливих дієтичних джерел ерготіонеїну. За словами Білмана, ерготіонін приділяв значну увагу в останніх дослідженнях як потенційний запорука міцного здоров'я та довголіття. "Усі ссавці, включаючи людей, роблять генетично кодований, високоспецифічний транспортер для цієї молекули", - припускає важлива роль у функціонуванні людського організму, - говорить Білман. "Червоні кров'яні клітини розподіляють його по тілу, і він має тенденцію накопичуватися в тканинах, які зазнають найбільшого окисного стресу, оскільки це антиоксидант. Цей вид свідчить про те, що організм хоче використовувати [ерготіонін] як захист від окисного стресу та запалення ". Свині, королівська устриця, майтаке, устриця та шиітаке - це сорти грибів з найбільшою кількістю ерготіонеїну; стандартні білі гриби ґудзики містять значно меншу кількість. 1,5
Лікарські властивості та переваги для здоров’я
За словами Соломона П. Вассера, доктора філософії, почесного професора кафедри еволюційної та екологічної біології Університету Хайфи в Ізраїлі, вважається, що гриби та інші гриби мають понад 200 різних лікарських функцій. Вони мають серед інших якостей протипухлинну, імуномодулюючу, антиоксидантну, знешкоджуючу радикали, противірусну, антибактеріальну, протигрибкову, печінково-захисну та протидіабетичну дію. У свою чергу, вважається, що споживання грибів впливає на ризик ряду захворювань та захворювань. "Я змінив англійське прислів'я", - говорить Вассер. "Замість яблук," Один гриб на день тримає лікаря далеко "."
Рак
За словами Вассера, деякі найкращі докази користі лікарських грибів стосуються раку.6 "Лікарські гриби особливо важливі для профілактики та лікування онкологічних захворювань", - говорить Вассер. "Існують справжні препарати з лікарських грибів", наприклад, крестин, лентинан, шизофіллан ", які використовуються особливо в Азії (Японія, Корея, Китай) для лікування різних видів раку. Грибні сполуки дуже важливі як імуномодулятори, що підсилюють нашу імунну систему ".
Значна частина досліджень грибів та раку зосереджена на раку молочної залози. Експерименти в пробірках виділили специфічні сполуки з різних видів грибів і показали, що вони інгібують ріст раку молочної залози.7,8. Крім того, мета-аналіз 10 різних спостережних досліджень показав, що збільшення споживання грибів пов’язане із дозозалежним чином з меншим ризиком раку молочної залози як у жінок до, так і після менопаузи
Також існує значний інтерес до грибів як лікування раку печінки, особливо гепатоцелюлярної карциноми. Експерименти в пробірках, а також дослідження на мишачих моделях показали, що полісахариди та інші сполуки, видобуті з різних видів грибів, пригнічують проліферацію клітин раку печінки та пригнічують ріст та метастазування пухлини, серед інших корисних дій.
Дослідження також припускають, що певні види грибів можуть бути ефективними проти інших видів раку, включаючи рак шийки матки, рак сечового міхура, лейкемію та рак шлунка.7 Однак, попереджувальне зауваження передбачає перспективне дослідження двох великих американських когорт, опубліковане у 2019 році не виявили зв'язку між споживанням грибів та загальною частотою раку або частотою локальних ракових захворювань, що свідчить про необхідність додаткових досліджень, щоб визначити точний вплив конкретних грибів на різні види раку в різних групах населення10.
Пізнання та нейродегенеративні захворювання
Експеримент на мишах показав, що гриби, збагачені ергокальциферолом, захищають від токсичності бета-амілоїдного пептиду в мозку та проти легких когнітивних порушень, які обидва є попередниками деменції. У популяціях людей епідеміологічні дослідження в Сінгапурі та Японії показали, що споживання грибів пов'язане зі зниженням ризику легких когнітивних порушень та деменції. 11,12 Клінічні випробування обмежені, але одне невелике дослідження серед літніх японських суб'єктів показало, що пероральне введення левової гриви Грибний порошок (Hericium erinaceus) допоміг покращити легкі когнітивні порушення. Доклінічні дані також свідчать про те, що гриби можуть захищати від інших нейродегенеративних розладів, включаючи хворобу Паркінсона
За словами Білмана, ці ефекти, ймовірно, частково пов'язані з високим рівнем ерготіонеїну в грибах.4 Нижні рівні ерготіонеїну були пов'язані з підвищеним ризиком зниження когнітивних здібностей та хворобою Паркінсона. 14,15 Навпаки, надходження ерготіоніну в мозок схоже зменшує окислювальний стрес, що може зменшити симптоми неврологічних захворювань