Коли їстівні рослини перетворюють свій захист на нас, NPR солі

їстівні

Ревінь: смачний із полуничним пирогом, але уникайте листя. Рей Елен Бішелл/NPR сховати підпис

Ревінь: смачний із полуничним пирогом, але уникайте листя.

Рей Елен Бішелл/NPR

Фрукти та овочі безперечно необхідні для здорового харчування.

Але у деяких з цих рослин є інша сторона, яку, на щастя, більшість людей ніколи не бачать: крихітна кількість токсинів у них. Щомісячна кількість отрути, що міститься у багатьох насінні, листі та корінні, є результатом тривалої гонки озброєнь між рослинами та тваринами, які намагаються їх з'їсти. Це причина, через яку ви ніколи не обстрілювали кеш'ю (шкаралупа може змусити вас спалахнути висипом у вигляді отруйного плюща) або з’їсти зелену картоплю картоплі (докладніше читайте далі).

Найчастіше людському організму вдається утилізувати токсини з мінімальними зусиллями. Але час від часу їстівна рослина може бути проблемою.

Нещодавно переглянута справа Крістофера МакКендлесса, про яку йдеться про бестселера Джона Кракауера Into the Wild, нагадала нам про цю подвійність рослин. У 1992 році МакКендлесса знайшли мертвим в пустелі Аляски. Оскільки на тілі у нього так мало жиру, коронер дійшов висновку, що він помер від голоду.

Але 24-річний юнак, можливо, помер від поїдання насіння дикої картоплі (Hedysarum alpinum), їстівної рослини. Як Кракауер пояснив у «Все, що розглядалося минулого місяця», насіння рослини містять нейротоксин, який нешкідливий для здорових людей, але може спричинити параліч у голодному від поживних речовин тілі, як у МакКендлесса, який і без того був худорлявим і слабким від місяців спроб жити від земля.

Виявляється, люди весь час їдять такі рослини. Протягом століть люди усвідомили небезпечну сторону цих варіантів вечері і часто знаходили безпечні методи приготування, щоб обійти їх. Шанси на те, що ви їх їли раніше, не замислюючись. Ось огляд лише кількох часто вживаних у їжу рослин, які іноді можуть повернути захисний захист на нас:

Трава гороху містить β-ODAP, токсин, який може викликати частковий параліч при надмірному вживанні. Рей Елен Бішелл/NPR сховати підпис

Трава гороху містить β-ODAP, токсин, який може викликати частковий параліч при надмірному вживанні.

Рей Елен Бішелл/NPR

Параліч гороху: Оскільки горох стійкий до посухи (Lathyrus sativus) майже стійкий до вирощування, його регулярно вирощують як безпечну культуру натуральні фермери в таких місцях, як Індія та Ефіопія. Але багате білками насіння містить той самий токсин, β-ODAP, який міститься в дикій картоплі, яку їв МакКендлесс.

Він нешкідливий у невеликих кількостях, особливо якщо його довго замочували у воді. Але стабільна дієта насіння трави гороху протягом трьох місяців може спричинити неврологічний розлад, який називається латиризмом. Саме це пережили ув'язнені євреї одного українського концтабору в 1942 році. Нацистські офіцери табору забезпечували ув'язнених борошном із насіння гороху трави. Це була смерть хлібом. За кілька місяців у багатьох паралізувалась нижня частина тіла. Як і Кріс МакКендлесс, ув'язнені недоїдали та були фізично виснажені.