Комерційна таємниця
Автор Джонатан Заєць 2014-07-01T11: 47: 00 + 01: 00
Секрети торгівлі: Джонатан Заєць запитує, чому соєве молоко, як правило, утворює сотні плаваючих грудочок при додаванні до кави
Нещодавно я купив каву і попросив її з соєвим молоком, а не з коров’ячим. Спочатку це виглядало і смакувало; це була гаряча золотисто-коричнева рідина, як і будь-яка інша кава. Однак протягом декількох хвилин я був вражений поглядом вниз і побачив, як моя чудова кава перетворилася на водянисту на вигляд темно-коричневу рідину, в якій плавали тисячі крихітних грудочок. Соєве молоко згорнулось.
Тофу отримують коагулюванням соєвого молока, а потім пресуванням отриманої сирної маси в м’які білі блоки
На ринку є багато продуктів, виготовлених із соєвих бобів, таких як соєвий соус, тофу та соєве «молоко». Соєве молоко - це екстракт соєвих бобів, який не має нічого спільного з коров’ячим молоком, окрім того, що схожий на нього, і його можна додавати в напої. Тофу, також відомий як квасолевий сир, виготовляється шляхом коагуляції соєвого молока, а потім пресування отриманої сирної маси в м'які білі блоки. Цього процесу можна досягти, додаючи соєве молоко до кислоти або до таких солей, як сульфат кальцію. Ці різні форми тофу промивають, щоб створити харчовий продукт з різними фактурами та використанням. Тофу можна використовувати як замінник м’яса для вегетаріанців. Наприклад, у фрі для змішування він додає текстурі та білку їжі.
Повертаючись до моєї кавової катастрофи, ми тепер можемо побачити, що може відбуватися: кава перетворює моє соєве молоко на тофу. Згортання, як правило, гірше з більш кислими видами кави. Тепло гарячої кави також сприяє прискоренню процесу.