Кульбаба та кропива ДЕРЖАВНА МАТЕРЯ ЗЕМЛІ
Кульбаби корисні для вашого здоров’я
На початку кожної весни, як тільки мороз покинув землю в моєму будинку дитинства в штаті Мен, зелень кульбаби почала проростати, і до появи ранньовесняного цвітіння моя бабуся була на подвір’ї, збираючи ніжну молоду зелень.
"Весняний засіб для чищення", - сказала вона.
Вона дала зеленці замочитись у воді на ніч, щоб прибрати гіркоту, а потім зварила їх, як шпинат. Додаток оцту, посипаного розпаленою гарячою зеленню, зробив їх ідеальним доповненням до обіду протягом тижня-двох щовесни. Як тільки квіткові бруньки почали формуватися біля крони кореня, вона припинила їх збирати.
"Занадто гірко зараз", - завжди говорила вона.
Кульбаба складно класифікувати. Ми сприймаємо це як бур’ян, іноді овоч, а кульбаба - трава? Звичайно. Що таке трава? Будь-яка рослина, що використовується в кулінарних, ароматних або лікувальних цілях, згідно з моїми дослідженнями Вебстера. Звичайно, це таке поширене, настільки поширене і таке знайоме, що наша асоціація кульбаби здебільшого пов’язана з бур’яном. Але, хоча він найвідоміший як те, що можна позбавити від газону, він використовується як для їжі, так і для ліків, а отже, є травою.
Кульбаба відомий ботанікам як Taraxacum officinale, надзвичайно мінливий дворічний або багаторічний вид трав. Європейські ботаніки описали понад 100 різних варіацій цієї простої трави. Ймовірно, є вихідцем з Європи, він широко поширений у всій північній півкулі. Скрізь, де люди знаходять дім, знаходить і кульбаба. Безстеблеві листя виникають із крони кореня в розетці. Квіткові головки, ті переповнені знайомі жовті квіти, насправді є "композицією" із сотень крихітних квіток, упакованих разом, а не "єдиною квіткою". Це представник сімейства айстрових або складових.
Листя найкраще збирати, коли вони ще ніжні і солодкі, а найкращі - протягом першого року росту. Листя, зібрані після бруньок рослини, як правило, гіркі і жорсткі. Як і її мати до неї, моя бабуся мала рацію. Якщо ви збираєте листя кульбаби зі своєї галявини чи подвір’я, ви захочете їх рано навесні, ще до появи квіткових бруньок. Вирощування листя кульбаби насправді є невеликою комерційною галуззю. Як спеціальна культура для виробництва свіжого листя, вирощують листя на три-чотири мільйони доларів у Техасі, Флориді, Арізоні, Каліфорнії, і особливо в Нью-Джерсі. Хто б міг подумати?
Що можна зробити з кульбабою на кухні? Для щойно зібраного листя розгляньте відварену зелень кульбаби, спагеті з кульбаби, кіче кульбаби, лазанью кульбаби, хліб кульбаби та піцу кульбаби, щоб назвати декілька. Квіти також пропонують цікавий вибір можливостей - від вина до джемів. Це лише декілька гастрономічних можливостей, які можна знайти в, так, як ви вже здогадалися, кулінарній книзі, присвяченій цій темі. Вас цікавить більше? Дивіться: Святкування кульбаби Пітера Гейла: Посібник з несподіваної кухні (Goosefoot Acres Press, P.O. Box 18016, Cleveland Heights, OH 44118).
Як щодо харчової цінності? Свіже листя кульбаби містить білок, клітковину, кальцій, фосфор, залізо, калій, тіамін, рибофлавін, вітамін С, особливо багаті на вітамін А. У сушеному листі багато калію (близько 4%). За словами доктора Гейла, листя кульбаби по загальній харчовій цінності випереджають і брокколі, і шпинат.
І листя, і коріння кульбаби використовуються в фітотерапії. Традиційно як лист кульбаби, так і корінь використовуються при захворюваннях печінки, жовчного міхура та нирок, а також як загальнозміцнюючий засіб при слабкому або порушеному травленні. Вони також вважаються м’яко проносними. Вважається, що сушений корінь має слабку активність, ніж свіжий корінь або його препарати. У сучасній європейській фітотерапії (яка називається «фітомедицина») листя застосовують при станах, що затримують воду внаслідок різних причин. Експериментальні дані підтверджують, що лист має значну діуретичну дію, і через високий вміст калію лист заміщує цей мінерал, втрачений із сечею.