Ніс до хвоста їсть все, що потрібно знати Кріс Крессер

Опубліковано 3 червня 2019 р

Ця стаття спочатку з’явилася у журналі Paleo.

Дієта Палео часто неправильно характеризується як, перш за все, дієта з високим вмістом м’яса, причому не лише в засобах масової інформації, але й серед тих, хто харчується палео, ретельно будуючи їжу навколо м’яса, шукаючи лише найменші нарізки.

М'ясо є важливою частиною харчування в стилі палео, але найпоширенішою помилкою тих, хто йде на палео, є вживання занадто багато м’яса—М’язове м’ясо, тобто.

Завжди вибираючи м’язове м’ясо, як стейк або куряча грудка, послідовники Палео, як правило, ігнорують інші шматочки тварини:

  • Шкіра
  • Хрящ
  • Кістка
  • Кістковий мозок
  • Органічне м’ясо
  • Сухожилля
  • М’ясні м’ясні нарізки
  • Тваринні жири, як сало та жир

Якщо ви не їсте ніс до хвоста, ви можете втратити важливі поживні речовини. Ось чому харчування від носа до хвоста є важливою складовою здоров’я предків.

Чи можете ви їсти занадто багато м’яса на дієті Палео? Так - коли мова йде про м’язове м’ясо. Для збалансованої поживної їжі потрібно їсти ніс до хвоста, як це робили наші предки. Дізнайтеся, як потрапити на тарілку інші шматки м’яса. # палео # харчування # хресткресер

Якщо ви хочете їсти, як ваші предки, їжте ніс до хвоста

З того, що ми знаємо про наших предків мисливців-збирачів, оригінальна «палео-дієта» суттєво відрізнялася. Мисливці-збирачі отримують в середньому від 45 до 65 відсотків енергії з продуктів тваринного походження (хоча, за оцінками, вони сягають від 26 до 99 відсотків). (1, 2) У цьому контексті, однак, під "продуктами тваринного походження" маються на увазі всі частини тварини, а не тільки м'ясо м'яса, яке заповнюється у м'ясних продуктах.

Уестон А. Прайс провів свою кар'єру, вивчаючи кухні сучасних товариств мисливців-збирачів, щоб виявити, як їх харчові звички утримують міцне здоров'я. Він виявив, що більшість груп не витрачали жодної частини тварини, і що страви, що містять кісткові бульйони, м’ясо з органів та інші дивні шматочки, є всюдисущими. Його робота давала великі підказки про те, як харчувалися наші предки. Декілька прикладів їх ощадливих практик, які зберігаються до 21 століття:

  • Костариканці подають свинячі гомілки, приготовані з печінкою, нирками, вухами, щокою, мозком та серцем, на додаток до смажених шматочків свинячого черева, що називаються chicharrónes (3)
  • У Румунії піфті, яке складається зі свинячих хвостів, ніг і вух, приправляється часником і подається в кістковому желатині (4)
  • Яловичі короткі ребра, одна з найтовстіших м’ясних порцій, є поширеною стравою в Кореї (5)

Їжа від носа до хвоста забезпечує більш повноцінне харчування, ніж м’язове м’ясо. Хрящ, шкіра та м’ясо синергізуються при спільному споживанні. Наприклад, метіоніну, якого багато в нежирному м’ясі, потрібні вітаміни групи В, холін та гліцин із м’яса органів, сполучних тканин та кісткового бульйону. Виготовлення та споживання кісткового бульйону забезпечує колаген, желатин, гліцин та мінерали. Надання тваринного жиру для використання в кулінарії допомагає організму засвоювати жиророзчинні вітаміни A, D, E та K.

Їжа носа до хвоста допомагає збалансувати амінокислоти

Амінокислоти - це будівельні блоки білків, і більшість із них мають назви, що закінчуються на “-ін”, такі як гліцин, метіонін, цистеїн або пролін. М’язове м’ясо завантажується метіоніном, одна з дев’яти незамінних амінокислот - незамінна в цьому випадку означає, що наш організм не може її виробляти, і тому ми повинні отримувати її з раціону. Гліцин і пролін, навпаки, містять багато сполучних тканин і кісткового бульйону. Хоча гліцин та пролін технічно не є необхідними амінокислотами, наш організм може виробляти їх лише до певної міри. (6, 7) Нам також потрібні дієтичні джерела. І ви не збираєтеся отримувати багато гліцину або проліну в м’ясі м’яса з м’ясом.

Якщо прийом метіоніну не збалансований із споживанням гліцину, це може підвищити рівень гомоцистеїну, що є значним фактором ризику серйозних проблем зі здоров’ям, включаючи захворювання серця. (8) Високий рівень гомоцистеїну також збільшує потребу у вітаміні В6, вітаміні В12, фолаті, бетаїні та холіні, які переробляють гомоцистеїн і містять більше в м’ясах органів, ніж у м’язах м’язів.

На додаток до збалансування рівня метіоніну, гліцин також має власні переваги для здоров'я, включаючи вдосконалення:

  • Спати
  • Детоксикація
  • Травлення
  • Здоров'я кишечника
  • Загоєння ран
  • Глікемія
  • І більше