Nonnettes (французькі пряники) - сміливий гурман
22 грудня 2018 року
Французька мова - “маленькі черниці” і сягає Середньовіччя, “Nonnettes” - це маленькі пряничні пиріжки, наповнені джемом і политі пікантною лимонною глазур’ю. Вони абсолютно непереборні!
Пряники у величезній різноманітності форм можна знайти у всьому світі, кожна країна може похвалитися своєю відомою версією. У Франції Nonnettes залишаються кулінарною іконою.
Nonnettes - це маленькі пряничні пиріжки, виготовлені з медом та мармеладом (зазвичай апельсином). Використовуючи багато однакових спецій, їх смаковий профіль схожий на профіль смаку болю (французький пряний хліб/пряник). Вони обидва також поділяють додавання житнього борошна.
Ці традиційні пряничні торти готують у кількох районах Франції, але найбільш відомі з містом Діжон у регіоні Бургундії на сході Франції, де вони залишаються однією з фірмових фірм міста, Nonnettes de Dijon. Дуже стара традиція випікання, Nonnettes сягають Середньовіччя, де їх вперше виготовили черниці в абатстві. Звідси їхня назва nonnettes, що означає "маленькі черниці".
Вежа Нотр-Дам у Діжоні, Франція.
Коли вона приходить в гості, мій французький друг Сандрин Завжди тримає мене в запасі запасом качиного та гусячого жиру, і цього разу вона також привезла кілька Ноннет, які вона забрала в Діжоні. Їх виготовляють Mulot & Petitjean, які виготовляють пряники з 1796 року, а також внесли важливий внесок у допомогу Діжону досягти репутації пряничної столиці Франції.
Хоча вони виготовляються комерційно, їх пряники все ще виготовляються вручну з високоякісних інгредієнтів, що пояснює, чому вони мають такий смак. Ці особливості містять дуже традиційний інгредієнт, варення з чорної смородини (confiture de cassis). Вони також містять трохи апельсина для приголомшливого аромату.
Для нашого рецепту для ненет ми також використовуємо варення з чорної смородини разом з апельсиновим відтінком, який чудово поєднується з теплими пряниками.