Офіціант, чи є вуглеводи в моєму супі The New York Times
`` У мене буде закуска з беконом, а потім портерня на двох зі шпинатом з вершками ''.
`` Паштет де Кампань, а потім смажена баранина з беарнезом та сирна тарілка ''.
'' Бульба з омарів, і потрійні відбивні з баранини ''.
'' Дай мені три стейки та Michelob Ultra. ''
Не так давно офіціанти Нью-Йорка сприймали подібні замовлення на вечерю як ознаки майбутнього надлишку: святкування дня народження, холостяцької вечірки чи великої справи. Не зараз. Це нова дієтична їжа.
Ресторани Нью-Йорка кишить жирною армією, яка прагне білка. Місцеві дієтологи дотримуються планів з низьким вмістом вуглеводів, які забороняють всю картоплю, макарони, хліб та цукор, але, схоже, пропонують необмежений доступ до яєць, сиру, червоного м’яса та масла. Це спокуслива перспектива: втрата ваги без голоду чи позбавлення.
" Ці дієти приносять багато маленьких перемог ", - сказав Ітамар Кубовий, кінорежисер, який за чотири місяці скинув 16 кілограмів за планом. `` Коли я можу вийти і прийняти салат Цезар, повний сиру, часнику та оливкової олії, я не зовсім вмираю від грінок ''.
З того часу, як доктор Роберт К. Аткінс опублікував "Дієтичну революцію" в 1972 році, його програма з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом білків і жирів та її двоюрідних братів (серед них "Зона", "Стілмен", "Цукрова руйнація" та "Білкова сила") і поза модою. Але нещодавно принципи з низьким вмістом вуглеводів були сприйняті з новим запалом. `` Я б сказав, що більшість моїх клієнтів і половина мого персоналу роблять якусь версію Atkins '', - сказав Рід Голдштейн, генеральний менеджер стейк-хауса Angelo & Maxie's на Park Avenue South. Він додав, що ресторан робив жвавий бізнес у Michelob Ultra, пиві, яке випускає Anheuser-Busch, спеціально орієнтоване на любителів вуглеводів.
Брайан Бістронг, який у липні минулого року зайняв кухню в районі Сітарела в центрі міста, заявив, що фактично виключив крохмалі з елегантного меню на основі морепродуктів. `` Мої клієнти не хочуть, щоб це було на тарілці '', - сказав він, додавши, що закусочні, позбавлені вуглеводів, можуть замовити гарніри зі спаецле або поленти.
Дієти працюють за принципом, що коли організм позбавляється достатньої кількості вуглеводів, які він, як правило, перетворює на глюкозу і спалює як паливо, він замість цього перетвориться на запаси жиру для спалення - стан, відомий як кетоз.
`` Низький вміст вуглеводів - це, безумовно, дієта, яка відповідає моменту '', - погодилася Ламбет Хохвальд, лікар з охорони здоров'я на Манхеттені.
Він також є найбільш суперечливим. Серед заклятих ворогів - доктор Дін Орніш, гуру натовпу з високим вмістом клітковини та нежиру, якого Еткінс, якщо не замінити, то, принаймні, побив; Д-р Ніл Барнард, президент Комітету лікарів з відповідальної медицини; Американська асоціація серця; Американський нирковий фонд; та Американської дієтичної асоціації. Усі цитують довготривалі проблеми зі здоров'ям, пов'язані з дієтами з високим вмістом жиру, але визнають, що короткочасна користь від схуднення є реальною.
Як лаконічно висловився доктор Орніш, `` Деякі люди худнуть на фен-фені або на курінні сигарет, але це не означає, що це корисно для вас ''.
Жителі Нью-Йорка, мабуть, не дивно, хапаються за швидке виправлення. Харчування завжди було каменем спотикання для тих, хто діє. Протягом останніх 20 років дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру, яка найбільш прийнята як логічний (якщо не радісний) підхід до схуднення, було майже неможливо в ресторанах. Як символічний жест на користь здоров’я, споживачі просили `` соус збоку '' або коричневий рис замість білого разом із китайською їжею з високим вмістом жиру. Для потенційних худих їжа в бістро чи стейк-хаусах здавалася неможливою.