Оливкова олія екстра вірджин краще для смаження риби; Olive Oil Times

Смаження - це простий спосіб приготування їжі, який використовується в домашніх та ресторанних готуваннях їжі у всьому світі. Існує два типи смаження, неглибоке та смаження у фритюрі. Глибоке смаження призводить до повного занурення їжі в жир. У той час як дрібне смаження - це часткове занурення продуктів у вибраний жир. Як правило, дрібне смаження вважається більш здоровим варіантом.

краще

Оливкова олія першого віджиму (EVOO) - це здоровий вибір харчової олії для використання в будь-якому з цих способів смаження. Недавнє дослідження, опубліковане в Food Research International, мало на меті встановити, як смаження риби впливає не тільки на ліпіди (жири) у рибі, а й на те, як змінюється кулінарне масло під час неглибокого смаження.
Дивіться також: Розкриття міфів про смаження з оливковою олією
Дослідження розглядало два різні типи олій, придбаних у супермаркетах, EVOO та соняшникову олію. Як зразки олій, так і риби подавались у два різні умови дрібної смаження - побутову мікрохвильовку в побутовій керамічній формі для випікання потужністю 900 Вт; і в домашній каструлі над електричним теплом.

Олії спочатку обсмажували за відсутності їжі та витягували результати ліпідів. Потім нові зразки олії використовували для смаження рибного філе за умов, описаних вище, в мікрохвильовці та на сковороді. Для експериментів імітували внутрішню температуру повітря з температурою олії 170 ° C (340 ° F) і часом варіння 2,5 хвилини для кожної сторони філе.

Зокрема, зразками риби були вирощені ореда та морський окунь. Рибу готували, випотрошували, очищали та розкладали на шматочки приблизно по 300 г і мали однакові розміри за шириною та довжиною. Екстракти ліпідів брали з кожної проби смаженої риби. Також був виділений жир з однієї сирої проби, яка виступала в якості контрольної проби.