Перероблене м’ясо Останні дослідження
Короткий зміст теми, яку внесли волонтери: Лінда
Американський інститут досліджень раку визначає оброблене м'ясо як "м'ясо, консервоване копченням, твердінням або засолюванням або додаванням хімічних консервантів". В’ялене м’ясо, таке як бекон, хот-доги та м’ясні нарізки, пов’язане із збільшенням загального ризику раку та, зокрема, раку молочної залози. Ключовим фактором можуть бути нітрити, які часто додають як консервант у перероблене м’ясо для боротьби із загрозою ботулізму. При переробці в шлунку ці нітрати стають канцерогенними нітрозамінами та нітрозамідами. Прийом хот-догів пов’язаний з двома провідними дитячими онкологічними захворюваннями, пухлинами головного мозку та дитячим лейкозом.
Оброблене м’ясо також, здається, пов’язане з тривалим збільшенням ваги. Прийом обробленого та іншого м’яса до вагітності може підвищити ризик гестаційного діабету і може зіграти роль у безплідді та ранньому статевому дозріванні у дівчаток. Вживання в'яленого м'яса, як видається, пов'язане з ризиком хронічної обструктивної хвороби легенів, відомої як ХОЗЛ. Оброблене м’ясо може також сприяти старінню, можливо, зменшуючи наші захисні теломери ДНК.
У вересні 2019 року Annals of Internal Medicine опублікував прес-реліз із заголовком: «Нові рекомендації: Не потрібно зменшувати споживання червоного або переробленого м’яса для здоров’я». Дивіться відповідь доктора Девіда Каца на ці публікації тут.
Всі відео з переробленого м’яса
Основні моменти слухань щодо дієтичних рекомендацій 2020 року
Я мав честь давати свідчення перед Консультативним комітетом уряду США з питань дієти. Перегляньте відео, щоб побачити мою промову та кілька улюблених уривків.