Переваги та недоліки козячого молока - кози на задньому дворі

Вуглеводи козячого молока та дебати щодо переваг сирого молока проти ризиків

недоліки

Багато людей не помічають козячого молока як джерела харчування. Але це не для всіх. Хоча воно має і переваги, є і недоліки козячого молока.

Якщо в США набагато менше кіз, ніж корів (380 тис. Проти 9,39 млн. Голів), козяче молоко може бути дорожчим, і його важко знайти. Щоб отримати уявлення про харчову цінність, я поспілкувався з Мішель Міллер, MS, RD, LDN, CNSC, дитячим дієтологом дитячої лікарні LeBonheur у Мемфісі, Теннессі. Вона каже: “Як незнайомий продукт споживачі спочатку можуть неохоче пробувати козяче молоко. Я сам нервував, спробувавши це, поки одного разу не використав його для приготування козячого молока та ґруєр-кіш з гливами. Було дуже смачно!"

Що яs в Козячому молоці?

Козяче молоко наповнене поживними речовинами. В одній склянці міститься приблизно чверть щоденної кількості кальцію та вітаміну А. Він багатий фосфором і, якщо його збагачують для комерційного продажу, вітаміном D, що є всім необхідним для здоров’я кісток.

За даними Journal of Dairy Science, «козяче молоко є важливою складовою частиною харчування людини протягом тисячоліть, частково через більшу схожість козячого молока з жіночим молоком, більш м’яке утворення сирної маси, більшу частку малих кульок молочного жиру та різні алергенні властивості порівняно з коров’ячим молоком ". Рівень білка в козячому молоці залежить від породи, а також від сезону, типу корму та стадії лактації. Наприклад, молоко кози Тоггенбурга становить 2,7% білка, а козяче молоко Нубії - 3,7% об. В середньому чашка козячого молока забезпечує 18% рекомендованої добової норми білка для дієти з 2000 калорій. Молоко від карликових кіз має більше вмісту в крові, білку та лактози, ніж у інших порід.

Як iт Порівняйте коров’ячому молоку? Чи краще для вас козяче молоко?

За словами Мішель, “Люди можуть обрати козяче молоко як альтернативу традиційним молочним продуктам з коров’ячого молока з різних причин. Хоча харчові профілі коров’ячого та козячого молока можуть бути схожими на перший погляд, є кілька невеликих, але потенційно значних відмінностей, які можуть вплинути на толерантність та смакові якості ”.

Ось погляди на факти харчування козячого молока:

Лактоза: Як козяче, так і коров’яче молоко містять лактозу як основне джерело вуглеводів. Багато людей, особливо у віці, важко переносять лактозу і можуть боротися за те, щоб відповідати рекомендаціям USDA щодо трьох порцій молочних продуктів на день. У козячому молоці трохи менше лактози, ніж у коров’ячому. Перехід з коров’ячого молока на козяче молоко може допомогти тим, хто має легку та середню непереносимість лактози, продовжувати користуватися цінним внеском молочних продуктів у збалансоване харчування.

Білок: Чи є в козячому молоці казеїн? Хоча основним білком як у коров’ячому, так і в козячому молоці є казеїн, форми казеїну між цими молоками дещо відрізняються. У коров’ячому молоці це альфа (α-s1) казеїн. Казеїн у козячому молоці є бета ( β ) казеїн. Алергія виникає, коли імуноглобулін Е (IgE), частина імунної системи організму, зв’язується з молекулами їжі. Білок у їжі, як правило, проблема. Оскільки пропорція цих білків дещо відрізняється між двома типами молока, іноді люди, які мають алергічну реакцію на коров’яче молоко, не відчуватимуть побічних ефектів на козячому молоці.

Жир: Менші жирові кулі в козячому молоці можуть розщеплюватися і засвоюватися швидше, ніж коров’яче. Козяче молоко також має більшу частку середньоланцюгових тригліцеридів (МСТ), особливого типу жиру, який обходить нормальний розпад жиру і натомість всмоктується безпосередньо в кров. МСТ краще переноситься людьми, які мають проблеми з поглинанням жиру, і, в деяких дослідженнях, навіть було показано, що він допомагає при втраті ваги.