Поточні лоти проти
Вирощування великої рогатої худоби на пасовищах по суті складніше, ніж відгодівля її на кормових ділянках, але результати варті додаткових зусиль.
Перш ніж купувати свій наступний відріз яловичини, розгляньте ці дві фотографії.
Перший - це місце для годування яловичини компанії «Гарріс Ранч» вздовж Міжштатної шосе 5, приблизно на півдорозі між Лос-Анджелесом і Сан-Франциско. Там одночасно до 100 000 худоби переповнюється поверх власних екскрементів на одну квадратну милю того, що можна евфемістично назвати брудом (зима) або пилом (літо). З траси сморід витає, як ударом по обличчю, і затримується у вашому автомобілі та одязі (навіть якщо ви ніколи не припиняєте їздити) на милі - і у вашій пам’яті назавжди. Критики називають ферму Харріса корівником.
Харріс здобув мерехтіння національної слави два роки тому, коли його голова Девід Вуд написав листа (PDF) президенту Каліфорнійського політехнічного державного університету, погрожуючи переглянути "фінансову підтримку" коледжу, якщо він не скасує сольну лекцію Майкла Поллана, який у своїй книзі критикував пункти живлення Дилема всеїдного, позиція, частково натхненна проїздом повз об'єкт Гарріса. Гроші поговорили, і Поллан був віднесений до участі в панельній дискусії.
Більшість яловичини, яку споживають у Сполучених Штатах, надходить з таких кормових майданчиків, куди велика рогата худоба надходить після шести місяців проживання на пасовищі та траві, щоб закінчити ще близько півроку на дієті з кукурудзи та інших зерен. Оскільки дієта, в основному, складається з кукурудзяних редьк, що руйнують систему травлення корів, які є жуйними тваринами і призначені для трави, а не зерна, їх щодня годують антибіотиками.
Друга фотографія зроблена через долину з кормової ділянки Харріса на пасовищі, орендованому Open Space Meats. Ці корови будуть залишатись на пасовищі, їдячи траву протягом усього свого життя, "роблячи те, що Бог задумав робити корові", сказав Сет Нічке, котрий володіє Open Space зі своєю дружиною Мікою. Коли я завітав у гості, Ніцке був на ранчо для однієї зі своїх щотижневих інспекцій, щоб переконатися, що з худобою все добре, і перевірити швидкість набору ваги.