Процес ідеального дня
Магія молока
Наша подорож розпочалася з простого питання: що робить молоко, молоко? Якби ми могли зрозуміти, які ключові інгредієнти надають молоку його дивовижне харчування та здатність перетворюватися на стільки смачних продуктів, ми могли б винайти спосіб зробити їх без тварин.
Ми виявили, що білки молока - сироватка та казеїн - є секретом: ці складні молекули чудово структуровані, щоб забезпечити вершкову, танучу та шовковисту молочну смачність.
Кодекс природи
Всі білки в природі кодуються специфічними послідовностями ДНК, які називаються генами. Дивно, але кожна жива істота на Землі може зрозуміти той самий генетичний код. Отже, щоб створити вільну від тварин версію білків молока, нам просто довелося вводити ці тваринні гени в організм, відмінний від корови.
Справжні гени корів можна отримати неінвазивно, з волосків або навіть мазка на щоці. Для нас це було ще простіше; ці гени вже занесені в безкоштовні наукові бази даних.
Зроблено з мікрофлорою
Ми вирішили використовувати мікрофлору (мікроорганізм, такий як бактерії, дріжджі, або в нашому випадку гриби) для виготовлення наших білків, оскільки вони мають давню історію безпечного використання, роблячи інгредієнти багатьох харчових продуктів, які ви їсте сьогодні, а також тому, що мікрофлора особливо добре допомагає виробляючи тваринні білки.