Розробка меню Підсилюйте елементи меню; Прибуток та популярність за допомогою дизайну меню ресторану - на

Автор: Еллі Ван Дюйн

Меню вашого ресторану - це набагато більше, ніж перелік продуктів: це ваш найефективніший маркетинговий інструмент.

У вашому ресторані ви створюєте атмосферу і навчаєте своїх співробітників надавати дивовижне, тепле обслуговування, щоб гості не поверталися, але ваші гості, в першу чергу, з’являються спочатку за їжею, і ваше меню створює перше враження від вашої їжі.

За даними опитування Gallup, середній клієнт витрачає 109 секунд на вивчення вашого меню. Це майже дві хвилини перегляду кожного опису та подробиці, тож як ви можете зважати на цей час? Найкращий спосіб створити ефективне меню - це розробка меню.

Ваше меню має відповідати атмосфері вашого ресторану та відповідати вашому бренду, але ви можете зробити це і краще: ваше меню також може допомогти вам збільшити прибуток, якщо ви проводите інженерний аналіз меню, щоб інформувати про свої рішення щодо дизайну та планування.

Що таке інженерія меню?

Розробка меню - це емпіричний спосіб оцінки цін на меню ресторану, використовуючи дані вашого ресторану та психологію меню, щоб впливати на дизайн та рішення вмісту вашого меню та розробляти більш вигідне меню. Він включає класифікацію всіх пунктів меню в одну з чотирьох інженерних категорій меню, виходячи з прибутковості та популярності кожного пункту. За даними Департаменту обкладинки меню, поточна інженерія меню може збільшити прибуток ресторанів на 10-15%.

Розробка меню допомагає ресторанам:

Виключення з меню низькопродуктивних елементів, допомагаючи витратам на їжу

Виділення найбільш вигідних пунктів меню

Створення системи для регулярного аналізу вашого меню, яка має бути добре розробленою для заробітку вашого ресторану

Створення вашого меню вимагає знань про ваших клієнтів і глибокого аналізу витрат на харчування вашого ресторану, цін на пункти меню та націнок на внески. За допомогою детального перегляду прибутковості та популярності ваших пунктів меню ви можете визначити, які елементи приносять більший прибуток, а які пункти стримують ваш ресторан.

Після того, як ви класифікували свої пункти меню, ви можете використовувати ці інженерні дані меню, щоб керувати процесом прийняття рішень гостем, щоб він вибрав ваші найвигідніші пункти меню. Розробка меню також дозволяє вам постійно працювати над підвищенням прибутковості вашого ресторану та ефективності дизайну вашого меню.

Хто є інженером меню в ресторані?

Вирішуючи, хто повинен вирішувати завдання аналізу та переробки дизайну вашого ресторану, продумайте, хто найбільше знає ваші витрати на їжу, ефективність пунктів меню та деякий досвід щодо принципів оформлення меню та психології меню. Це може бути група осіб, якою керує керівник ресторану.

Щоб повністю оптимізувати та розробити високоефективне меню, вам, мабуть, доведеться попрацювати з:

Ваш менеджер ресторану

Ваш власник ресторану або оператор

Ваш шеф-кухар або представник з кухні

Ваші сервери, які мають власні знання про найпопулярніші пункти меню та області у вашому меню, що може заплутати або викликати занепокоєння для клієнтів

Ваші клієнти можуть надати зрозуміти, що потрібно змінити в меню з точки зору читабельності

Які основи психології меню ресторану?

Існує наука щодо того, як слід розробляти меню ресторанів, як відображати ціни, слова для вживання та інше, що покращує ймовірність того, що закусочні обирають певні предмети.

Давайте розглянемо деякі основні концепції психології меню, які можуть вплинути на дизайн вашого меню.

Мова опису
Замість того, щоб використовувати гіпербольну та сирну мову, використовуйте багаті описи із спокусливою мовою, щоб розповідати своїм відвідувачам про кожен пункт меню.

Ціноутворення
Дослідження показують, що видалення знаків валюти може допомогти відвідувачам менше думати про ціни, а більше про страви, які вони хочуть. Елітні ресторани часто використовують округлі цифри замість того, щоб закінчуватися на .99 або .95, що може здатися, що товар менш цінний або дорогий.

Виділіть особливості продуктів харчування
Пізніше ми допоможемо вам визначити ваші предмети із золотою зіркою - ті, що приносять найбільший виграш. Виділіть додатковий час, щоб виділити ці елементи у вікнах, виносках або з розширеними описами.

Кольори меню
Теорію кольорів можна застосувати до ресторанів та меню, щоб пов’язати правильні емоції зі стилем чи настроєм вашого ресторану. Наприклад, червоний викликає хвилювання, пристрасть та енергію, і його зазвичай використовують ресторани, тоді як синій, як відомо, є найменш апетитним кольором.

Незалежно від того, який у вас ресторан чи меню, ви можете створити своє меню для максимальної віддачі, виконавши цей п'ятиступеневий процес.

Як ви розробляєте меню ресторану для максимальної прибутковості?

1. Виберіть часові рамки для аналізу вашого меню

Мета інженерного аналізу меню - переробити своє меню та перетасувати різні елементи на сторінці, щоб допомогти просунути ваші найвигідніші елементи, тому зрозумійте, коли ви реально зможете це зробити.

Інженерний аналіз меню займає певний час, але це інвестиція часу, яка завжди окупиться.

Якщо ви можете робити це сезонно (або щоквартально), це чудово. Якщо ви можете робити це щомісяця, це ще краще. Але навіть проведення інженерного аналізу меню двічі на рік може допомогти вам збільшити продажі: Деякі інженерні аналізи меню завжди кращі, ніж відсутність.

2. Виміряйте прибутковість та популярність

Майкл Касавана, винахідник проектування меню, закликає операторів ресторанів використовувати маржу внеску як метрику, яка вказує, наскільки вигідним є пункт меню. Іншими важливими показниками, що стосуються вимірювання прибутковості, є вартість продуктів харчування у меню та відсоток вартості продуктів харчування у меню.

Ваша точка продажу ресторану повинна розраховувати вартість їжі та прибуток для певних пунктів меню в системі, але якщо цього не відбувається, ви можете самостійно провести аудит меню, дотримуючись цих формул.

Як розрахувати пункт меню Вартість їжі

Розрахунок вартості їжі для кожного пункту меню може бути не таким цікавим, як написання описів меню, але заповнення цього аналізу є необхідним, щоб допомогти вам зменшити харчові відходи та скоротити надмірне замовлення - та направити ваш інженерний аналіз меню.