Що їли стародавні вавилоняни Команда Єльського Гарварду перевірила свої рецепти YaleNews
Навіть стародавні вавилонські кухарі знали цінність хорошої кулінарної книги.
Не на відміну від сучасних кухарів, древні вавилоняни віддавали перевагу рецептам рагу, наповненого пікантним м’ясом, трав’янистими травами та земляними овочами. На відміну від сьогоднішнього дня, рецепти цих страв не були представлені поряд з барвистими фотографіями в твердій палітурці, а навпаки, були вражені поверхнею глиняних табличок за допомогою очеретяних стилусів.
Залишилося лише чотири стародавні вавилонські кулінарні таблички, де описані найдавніші відомі у світі рецепти - і вони могли б назавжди залишитися невикористаними у вітрині Єльської вавилонської колекції, якби не запрошення на кулінарний захід у Нью-Йоркському університеті на початку Травень, коли команди готували страви з усього світу та різні періоди часу.
Агнете Лассен, асоційований куратор Єльської вавилонської колекції, та Челсі Алене Грем, спеціаліст з цифрових зображень Інституту збереження культурної спадщини, були частиною команди, яка крок за кроком ретельно відтворила - три рагу з однієї з таблеток, як якомога ближче до того, як їх готували і їли майже 4000 років тому.
"Наша ідея полягала в тому, щоб переглянути старі переклади і побачити, де ми можемо покращити наше розуміння термінології та наблизитись до кращого розуміння цих рецептів", - говорить Лассен, пояснюючи, що рецепти походять з того самого періоду і, можливо, з того самого місця. "Можливо, їх написала не одна людина, але вони пов'язані з однаковим інтересом до кулінарних рецептів", - каже вона.
Захід, «Апетит у минуле», був організований Інститутом вивчення Стародавнього світу Нью-Йоркського університету та Департаментом харчування та харчових досліджень. Було запрошено сім команд. Деякі вирішили зосередитись на археологічних чи текстових аспектах кухні, яку вони представляли, тоді як інші створили сучасні інтерпретації старовинних страв з часів Стародавнього Китаю, Середземномор'я та Риму та середньовіччя. В останній день заходу кожна з команд представила плоди своїх спільних досліджень на дегустаційному симпозіумі, де учасникам було запропоновано спробувати різні страви, які були приготовані.
Повторна інтерпретація рецептів, зазначає Лассен, була зроблена членом команди Гарвардського університету Гойком Барямовичем, і рецепти були приготовані та перевірені кілька разів протягом весни в Гарвардській науково-кулінарній лабораторії. хімік Піа Сьоренсен та Патрісія Гонсалес з баскського кулінарного центру. "Вивчення хімічних процесів було ключовим елементом у повторній інтерпретації рецептів", - говорить Лассен. "Це справді була міждисциплінарна співпраця, яка пов’язувала вивчення давнього тексту з хімією та кулінарною наукою".