Що слід знати про інвертний цукор
Інвертний цукор - це підсолоджувач, який зазвичай використовується у ласощах та напоях завдяки своїй здатності утримувати вологу та зберігати гладку текстуру. Інвертний цукор може мати більш кричущу назву, але за поживністю він такий самий, як і столовий цукор та інші додані підсолоджувачі.
Ви хочете обмежити загальну кількість будь-якого доданого цукру у вашому раціоні, включаючи інвертний цукор, оскільки ці підсолоджувачі забезпечують надлишок калорій без корисних поживних речовин.
Що таке інвертний цукор?
Інвертний цукор використовується як підсолоджувач у продуктах, як і столовий цукор, кленовий сироп або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Він насправді походить із столового цукру (науково відомого як сахароза).
Сахароза є дисахаридом, тобто вона складається з двох різних окремих молекул цукру, з’єднаних між собою (в даному випадку глюкози та фруктози).
Інвертний цукор виробляється шляхом розриву зв’язків між глюкозою та фруктозою. В результаті отримують розчин наполовину вільної глюкози і наполовину вільної фруктози. Потім ці зв’язки розриваються за допомогою гідролізу - хімічної реакції між водою та теплом, ферментами або кислотами.
Простіше кажучи:
- Сахароза = Глюкоза-Фруктоза (додається)
- Переверніть цукор = Безкоштовна глюкоза + Безкоштовна фруктоза (окремо)
Назва інвертний цукор походить від того, як поляризоване світло відображається через цукор. Коли поляризоване світло світить на сахарозу, світло відбивається під певним кутом. Коли він світить на інвертний цукор, світло обертається у зворотному напрямку.
Інвертний цукор можна знайти в багатьох продуктах харчування, але найчастіше він міститься в:
- Випічка
- Цукерки
- Зернові культури
- Фруктові напої, які не є 100% фруктовим соком
- Гранола-батончики
- Морозиво
- Безалкогольні напої (та інші підсолоджені напої)
- Сиропи (наприклад, ті, що використовуються в каві або алкогольних напоях)
- Йогурт
Як відомо, доданий цукор ховається в нічого не підозрюючих місцях. Читання етикетки інгредієнта - єдиний надійний спосіб дізнатись, чи містить їжа інвертний цукор.
Інші назви інвертованого цукру
Зазвичай ви побачите «інвертний цукор», перерахований у розділі інгредієнтів на етикетці продуктів. Однак на ринку також є додаткові джерела інвертного цукру, деякі з яких є природними, а інші - штучними.
Інші назви інвертного цукру включають:
- Штучний мед. Цей продукт технічно такий самий, як інвертований цукровий сироп, але іноді його прозвали «штучним медом» завдяки медоподібному смаку.
- Мед. Медоносні бджоли виробляють фермент інвертазу, який дозволяє їм природним чином розщеплювати сахарозу до інвертованої цукрової форми глюкози та фруктози.
- Переверніть кленовий сироп. Весь кленовий сироп містить невелику кількість інвертованого цукру, але цей тип можна використовувати для створення більш високих рівнів. Його часто використовують у цукерках із ароматом клена, льодяниках, заморозках та інших кленових виробах.
- Перевернутий цукровий сироп. Цей рідкий сироп виготовляється з інвертного тростинного цукру і часто використовується в комерційній випічці. Споживачі також можуть придбати рідкий підсолоджувач, який можна використовувати для приготування кавових напоїв.