Вина від сухого до солодкого (діаграма) Винні глупоти

Ми визначили солодкість у вині від сухого в кістках до дуже солодкого. Солодкість (і те, як ми це обговорюємо) - одна з найбільш часто неправильно сприйманих тем у вині, але, трохи пояснивши, ви можете скуштувати та поговорити як професіонал.

Ми сподіваємось, ми вирішимо будь-яку плутанину щодо термінології, а потім поглянемо на фактичний рівень солодкості різних вин. Ви можете бути здивовані, помітивши, що багато солодких на смак вин менш солодкі, ніж здаються, і багато сухих вин виходять більш солодкими, ніж ви можете собі уявити.

Вино від сухого до солодкого

вина

Ця діаграма визначає вина на основі рівня солодкості. Ви зауважите, що іноді вино не цілком вписується в межі, показані вище, через різницю в стилі виробництва.

Умови, які потрібно знати
  • Залишковий цукор (RS) Це рівень глюкози та фруктози (виноградний цукор), які не перетворюються на спирт під час бродіння. RS найчастіше вимірюється в грамах/літр.
  • Сухий Сухий = не солодкий. Регламент Комісії ЄС вказав, що сухі вина з помірною кислотністю можуть містити не більше 9 г/л залишкового цукру, за винятком випадків, коли кислота також перевищує 7 г/л. Основним винятком цього є вина в стилі шампанського, в яких чомусь використовується термін "сухе" для відносно солодких вин вина. Але привіт, ніхто ніколи не говорив, що це не складно ...

Чому деякі сухі вина мають солодкий смак?

Скажімо, ви купуєте пляшку сухого гевюрцтрамінера, а винороб каже, що він на 100% сухий. І все-таки, коли ти береш його додому і подаєш йому смак, він смакує солодко! Що відбувається?

Плутанина навколо солодкого та сухого викликається ароматами, тобто тим, що наш ніс говорить нам про вино. Коли ви відчуваєте запахи ароматів, які містяться у дуже стиглих винах, таких як, наприклад, варення з ожини або банановий йогурт, це тому, що ви звикли пов'язувати ці запахи із справжніми солодкими продуктами. Ваш мозок пов’язує аромат із звичним пов’язаним смаковим відчуттям поза контекстом вина, і тому ви кажете, що вино солодке, коли ви ще навіть не зробили ковтка!

Зафіксуйте основні деталі кожної нової пляшки

Ці зручні підставки допоможуть вам розкрити всі смачні деталі кожного вина, яке ви пробуєте.

  • Практично все якісне червоне столове вино, що продається в США, є сухим, за винятком вин дуже великого виробництва, які часто приховують будь-які недоліки кількома (менше 10) грамами цукру, а також вина мевушал, такі як Манішевіц (за оцінками близько 170 г/л RS!).
  • Для білих вин майже в трьох регіонах Європи традиційно роблять високоякісні несухі або «гармонійно солодкі» столові вина: Долина Луари (для Ченіна Бланка), Піно Сі, Рислінг, Гевюрцтрамінер та Мускат з Ельзасу у Франції, як а також більша частина рислінгу з Німеччини (хоча є і сухий німецький рислінг).