Випічка - Харчові цінності дріжджів - Досвідчена порада
Як і на більшості харчових продуктів, дріжджі мають маркування харчових цінностей на калорії, вуглеводи тощо. Коли дріжджі «активовані», кажуть, що вони «розмножуються» (або роблять більше дріжджів). Отже, моє питання,
"Якщо я починаю зі столової ложки дріжджів у хлібі, чи змінюється харчова цінність у міру зростання дріжджів?" .і якщо так
- Чи є хороша шкала для того, щоб дізнатися, на скільки?
- Чи змінюються харчові цінності інших інгредієнтів (цукрів) внаслідок споживання дріжджами?
1 відповідь 1
Ну, це зникаюче мала кількість цукру, втраченого через CO2. Тим не менше, з перших принципів, я б сказав, що відповідь однозначно так: харчова цінність харчового комплексу «дріжджі плюс хліб» буде змінюватися в міру споживання дріжджами цукру. Вся метаболічна активність відбувається за рахунок енергії, і хоча харчові цінності інших інгредієнтів, з перших принципів, не будуть змінюватися лише шляхом споживання в дріжджову клітину, потрапляючи всередину дріжджової клітини, вони будуть розщеплюватися шляхом метаболізму діяльність; а у випадку з цукром, побічним продуктом метаболізму цукру є СО2, газ, який призводить до зростання хліба.