Виробник йогуртів Підхід "зроби сам" до ферментованої їжі; Журнал про харчування том 9, випуск 2
Йогурт був частиною людського раціону протягом тисячоліть, і його назва походить від турецького слова йогурмак, що означає «загустіти, згортатися або згортатися». Зростання популярності йогурту в Сполучених Штатах є декількома потенційними причинами: Деякі історики вважають розвиток холодильника, а інші пояснюють це зростанням кількості американців, які подорожують до європейських країн, де йогурт зазвичай вживають.
Незалежно від того, інтриги та прагнення до йогурту призвели до незаперечного попиту в США. Створена в 1974 році, машина Salton Corporation була однією з найпопулярніших виробників побутових йогуртів протягом 1990-х років. Однак, коли стилі, ароматизатори та марки йогуртів, що випускаються комерційно, стали широко доступними для придбання, популярність цього та інших виробників йогурту знизилася.
Тим не менше, деякі люди вважають за краще робити свій власний вершковий йогурт, багатий на пробіотики, а інші заінтриговані підходом «зроби сам». Відродження виробника йогуртів робить дитячу гру інакше нудним процесом.
Як це працює
Як правило, йогурт виготовляється шляхом нагрівання молока та підтримання його при певній температурі, додавання бактерій, що виробляють молочну кислоту, та охолодження перед ароматизацією або упаковкою.
Виробники йогуртів із стільницею працюють подібним чином, але в значно менших масштабах. Молоко нагрівають у каструлі до заданої температури, зазвичай близько 185 градусів за Фаренгейтом, і дають йому охолонути приблизно до 110 градусів за Фаренгейтом. Закваска з бактеріальних культур, що містить принаймні Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, або совок звичайного йогурту, що купується в магазині, змішується з молоком, а потім додається до посудини для виробництва йогуртів, яка витримує суміш при правильному діапазоні температур протягом восьми-12 годин до бродіння. Цей час може варіюватися залежно від моделі виробника йогурту, але в більшості випадків процес бродіння може бути завершений за ніч. Взагалі, чим довше йогурт бродить, тим він буде смачнішим. Після зброджування йогурт слід в холодильнику принаймні три години, перш ніж його з’їсти.
Типи моделей
Виробники йогуртів бувають різних моделей, включаючи одну посудину або кілька окремих контейнерів. Виробник йогуртів з однією посудиною готує йогурт в одному контейнері, який можна зберігати як є, так і розділяти в окремі контейнери при охолодженні.