Вітаміни та мінерали

Вітаміни та мінерали - це категорії мікроелементів, на відміну від макроелементів (вуглеводи, жири та білки).

Необхідна сума

Вони потрібні в менших кількостях - зазвичай це міліграми, а не грами.

Вітаміни та мінерали - це різні речовини. Вітаміни є органічними (помірно складні молекули на основі ковалентних вуглець-вуглецевих зв'язків), тоді як мінерали неорганічні (простіші - часто лише один або два елементи - зазвичай у формі іонів).

І вітаміни, і мінерали є важливими поживними речовинами для тварин, тоді як рослинам потрібні лише мінерали (часто досить різні). Зараз мінеральне живлення рослин є окремою темою на цьому веб-сайті.

Вітаміни

Вітамін - це речовина, яка потрібна організму, і яка не може бути синтезована в необхідних кількостях, тому вона повинна входити в раціон. Тому його визначають у контексті певних груп тварин. Ці самі речовини можуть вироблятися в достатній кількості в інших групах тварин або в рослинах, але в цьому контексті їх не називають вітамінами. Вітаміни виконують різні функції в організмі, в основному пов’язані з передачею енергії. Вони можуть діяти як кофактори ферментів, як групи протезування прикріплюється до ферментів або як коферменти, переміщення хімічних груп або електронів від сполуки до сполуки всередині клітини.

Термін вітамін був придуманий Казимиром Функ від вітамін + амін. Він вивчав тіамін - відсутність якого спричиняє бери-бери, - але виявлено, що інші вітаміни не містять групи амінів (NH2), тому термін скоротили.

Спочатку хімічний склад вітамінів був невідомий, поки не були підготовлені досить великі кількості для аналізу та не були розроблені методи ідентифікації, тому була запущена система їх опису буквами. Потім було встановлено, що деякі, яким спочатку давали одну і ту ж букву, були різними, тому групи, такі як група B, були розділені на цифри (B1, B2 тощо). Деякі виявили, що дублюють інші, або їх не вважали справжніми вітамінами, тому є прогалини; немає вітаміну В4, F, G тощо.

Деякі вітаміни існують у декількох формах вітаміни. Це часто варіації на одну і ту ж молекулярну тему, але іноді вони відрізняються за активністю порівняно з базовою версією і, можливо, не виконують усіх функцій основного вітаміну.

Деякі вітаміни (група В, С) розчиняються у воді. Це означає, що вони проходять через тіло в системі крові і постійно виводяться з сечею. Отже, їх потрібно регулярно отримувати з дієти.

Інші (A, D, E, K) є жиророзчинними. Вони, як правило, зберігаються в печінці і не так швидко витрачаються. Це пояснює, чому печінка є важливим джерелом цих вітамінів.

Слід зазначити, що більшість людей споживають достатню кількість більшості вітамінів, якщо вони збалансовано харчуються. Насправді у дослідників спочатку були проблеми з виведенням їх з основних категорій їжі (вуглеводів, жирів та білків).

Однак люди з обмеженим харчуванням або з досить серйозними проблемами обміну речовин можуть страждати від авітамінозу. Дефіцит вітаміну може бути первинним - погані джерела вітаміну в щоденному раціоні - або вторинним, що може бути наслідком станів, що впливають на всмоктування в кишечнику, неможливості організму використовувати вітамін або збільшення виведення вітаміну від тіла.

Деякі вітаміни рекомендуються в кількості, що перевищує звичайну, для лікування метаболічних розладів, а також у випадках, коли можуть бути взаємодії з препаратами, що використовуються для лікування інших станів. Деякі засоби охорони здоров’я та краси, що містять вітаміни та сполучені сполуки, мають різні переваги.
У таблиці нижче є кілька посилань на інтерактивні тривимірні молекулярні моделі на цьому сайті які були перетворені у досить зручний для користувача формат (Jsmol).

ЗАМОВЛЕННЯ: Цей матеріал надається добросовісно та в навчальних цілях. Не покладайтесь на це жодним чином у медичних цілях або як виправдання дивної модифікації дієти.
Однак я був би вдячний, щоб мене поінформували про будь-які серйозні помилки чи упущення.

Необхідна сума
мг/добу
[RDA]
1.4

Вітамін + посилання на тривимірну модель
В2
Рибофлавін

Необхідна сума
мг/добу
[RDA]
0,3-1,3

Хороші джерела
Молоко та молочні продукти, нежирне м’ясо, яйця, зелені листові овочі, бобові, горіхи, дріжджі
Борошно та злаки часто збагачені рибофлавіном.

Рибофлавін руйнується в результаті впливу світла.

Роль у тілі
Попередник НАД і НАДФ - акцептори водню та електронів при диханні та фотосинтезі.
Ніацин бере участь у виробленні різних стероїдних гормонів у надниркових залозах. Вважається, що це також допомагає поліпшити (кровообіг) кровообіг і зменшити атеросклероз.

Було встановлено, що у більших дозах ніацин (але не нікотинамід) блокує розщеплення жирів і підвищує рівень ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ) або "хорошого" холестерину і знижує ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) у крові.