Все, що вам потрібно знати про Агар Агар - Кохання в моєму животику
З тих пір, як я опублікував желе з манго та кокосового горіха та Mizu Shingen Mochi, я отримую багато запитань про агар-агар - що це? де купити? порошок агару проти ниток? скільки використовувати? Все, що вам потрібно знати про Агар-агар, тут:
Що таке Агар-Агар ?
Для тих, хто не знає, желатин витягують із шкіри та кісток тварин. Якщо хтось із вас заперечує проти цього, то Агар-Агар для вас. Отриманий з червоних водоростей, він є веганським замінником желатину.
Агар був «випадково» виявлений в Японії в 1600-х роках корчмарем, Міно Тароземон, який обслуговував якихось особливих гостей важко зробити локшина з морських водоростей. Щоб приготувати цю страву, морські водорості потрібно було ретельно висушувати і кип’ятити кілька днів, тож це була страва, призначена лише для багатих. Але, на жаль, тієї ночі було багато залишків, і йому довелося їх викинути - зрозуміло, за відсутності холодильників тоді - але, прокинувшись наступного ранку, він побачив, що желе-локшина висохла на снігу за ніч до речовини, схожої на папір. З цього він розробив «кантен», який є нашим сучасним Агар-агаром.
З моменту відкриття агар-агар використовувався переважно для приготування десертів в Азії, але він також знайшов застосування як вегетаріанський гелеутворювач та загусник у пікантних стравах. Ознайомтеся з цим прекрасним буряковим гелем, присмаченим спеціями та жельованим агар-агаром.
Окрім кулінарного використання, він також використовується в лабораторіях як живильне середовище.
Агар проти желатину
Незважаючи на те, що желатин має більш хитку, хитку консистенцію, а желе з агару більш тверді і мають прикус, я нещодавно виявив, що агар також можна навчити імітувати хитку текстуру, змінюючи кількість, що використовується для встановлення рідини.