Здоровий, зустрічайте смачно - The New York Times
Були часи, коли мало хто з нас замислювався над тим, що ми їли, але це було перевернуто з ніг на голову, оскільки пануюча мудрість спочатку засуджувала сіль, потім холестерин, потім насичені жири, потім майже весь жир, потім червоне м’ясо, потім вуглеводи тощо. Серед останніх винуватців стільки їжі та подібних їжі речовин, що принаймні два рази на тиждень хтось запитує мене: «Що залишилось з’їсти? Я відчуваю, що ніщо не в безпеці ".
До кінця невинуватості, коли в їжі домінувала гіперпроцесована їжа, ми могли їсти сніданок з поп-тартами або іншим цукристим тістечком, а потім обід гамбургерами, картоплею фрі та коктейлем, а також вечерю з навантаженою м'ясом піцою і відчувати навіть крихти провини. Зараз майже нічого не можна їсти, не подумавши двічі.
І тому спектр повідомляє сучасну дієту: з одного боку - бездумність; з іншого - невроз. Одна крайність - оргія швидкого харчування Моргана Сперлока; інший - щось на зразок аскетичної дієти з сирих овочів.
Перший з них не рекомендується. Другий - майже однаково екстремальний, майже неможливий для досягнення та сумнівний.
Усі ми живемо по цьому спектру. Поміркований, свідомий поїдач - флексітаріант - знає, в чому полягає мета: дієта, яка в рослинах вище, а в продуктах тваринного походження та в гіперперероблених продуктах - це приблизно три чверті всього, що продається в супермаркетах. Саме те, як готувати та їсти, я буду досліджувати у цій щомісячній колонці. (Це також тема моєї нової книги "VB6" - для веганів до 18:00)
Це не рубрика про дієти, якщо ви не визнаєте, що «дієта» означає щось ближче до «способу життя», аніж «дивне швидке виправлення». Швидше, це їдальня, котра залишиться - за традицією розділу Харчування - більше про чудову їжу, ніж про будь-що інше.
Можна розумно задуматись, чи справді нам потрібен ярлик «гнучкий», чи насправді він настільки відрізняється від «всеїдного». Зрештою, обидва описують того, хто їсть більш-менш все.
Але слово флекситарій містить кілька корисних наслідків. Спочатку його застосовували до тих, хто вживав переважно овочі, але також включав м’ясо або рибу: людей, які рухалися до м’ясної дієти в більш вегетаріанському напрямку, а також вегетаріанців, які додавали м’ясо або рибу в їжу. Це слово також пропонує режим, який включає більше цільнозернових культур, бобових, фруктів та овочів, ніж стандартна американська дієта (SAD), як деякі прийняли називати це.
І принаймні слово флекситарна не було зіпсовано, як і вегетаріанство. Зрештою, існує ім’я для вегетаріанця, який їсть рибу - песцетаріанський - хоча це цілком протилежне. Є навіть самоописані вегетаріанці, які їдять курку. (Ви можете назвати їх розгубленими, лицемірними або просто гнучкими.) "Веган" розуміється більш послідовно, але мало хто з нас хоче стати справжніми веганами.