Foods, Health and Omega-3 Oils Oklahoma State University
Жири та олії є частиною здорової та збалансованої дієти. Тип та кількість споживаного жиру/олії дуже важливі для підтримки здоров'я та профілактики захворювань. Дієтичні рекомендації, підготовлені Американською адміністрацією з питань харчових продуктів і медикаментів, рекомендують "20 до 35 відсотків денних калорій повинні надходити з дієтичних жирів". Дієтичні рекомендації FDA на 2005 рік передбачають, що менше 10 відсотків калорій повинні надходити з насичених жирних кислот, а для здорового способу життя слід вживати менше 300 міліграм на день холестерину. У дієтичних рекомендаціях також наголошується, що більшість дієтичних жирів/олій повинні надходити з джерел поліненасичених та мононенасичених жирних кислот, таких як риба, горіхи та рослинні олії.
Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) - це жирні кислоти, що мають більше одного подвійного зв’язку у своїй хімічній структурі. Значення ПНЖК у харчуванні та профілактиці захворювань людини було науково визнано кілька десятиліть тому. Систематична номенклатура жирних кислот базується на кількості атомів вуглецю та кількості та положенні ненасичених зв’язків. Зазвичай їх називають у скороченому вигляді як X: Yn [або ω (омега)] Z, де X позначає кількість атомів вуглецю ланцюга, Y - кількість подвійних зв’язків, а Z - положення першого подвійного облігація. Система «ω» пов’язує положення першого подвійного/потрійного зв’язку з метильним кінцевим вуглецем. Як приклад, 18: 3n3 відноситься до жирних кислот (омега-3), яка складається з 18 вуглецевого ланцюга з 3 подвійними зв'язками; перша подвійна зв'язок знаходиться між третім і четвертим вуглецем з метильного кінця.
У Сполучених Штатах споживання омега-3 жирних кислот становить близько 1,6 грама на день (приблизно 0,7 відсотка енергії). DHA та EPA складають приблизно від 0,1 до 0,2 грама на день від загального споживання омега-3. Рекомендується збільшити споживання EPA та DHA у чотири рази до 0,65 г на день. Основною причиною прийому омега-3 у дорослих є дисбаланс; багато споживають надмірну кількість омега-6. Вважається, що люди еволюціонували на дієті із співвідношенням омега-6/омега-3 жирних кислот приблизно 1. Сьогодні таке ж співвідношення знаходиться в межах від 15/1 до 17/1 у західній дієті. Розширення сучасної промисловості рослинних олій та збільшення використання зернових культур для домашнього скотарства є одними з причин збільшення співвідношення омега-6 жирних кислот у раціоні людини. Продукти їстівних дикорослих рослин містять хороший баланс жирних кислот омега-3 та омега-6. Дикі тварини та птахи, які харчуються дикими рослинами, мають дуже нежирне м’ясо (3,9 відсотка жиру), яке містить у 5 разів більше жирної кислоти на грам, ніж у домашній худобі. Навіть домашні зелені листові овочі, яйця та риба містять менше жирних кислот омега-3, ніж у їхніх диких аналогах.